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導讀：顧客點了菜，如果是便餐10個人8個菜，就再點一個清淡的火鍋，注意要有甜味菜和涼拌菜 。 要了解餐館的特色菜或做的好的菜，不要輕易點海鮮、野味，要了解就餐人的喜好和忌口，讓人人都有喜歡吃的菜食 。 4.其實作為... ...在網上有很多關于飯店如何搭配菜的知識，也有很多關于飯店點七個菜怎樣搭配的文章 。 今天來看下小編精心整理的，關于飯店點七個菜怎樣搭配,飯店如何搭配菜的文章吧~飯店點七個菜怎樣搭配1.12個人吃飯，點少了不夠吃，點多了也不少花錢，個人建議還是包桌 。 或者按包桌的菜單適當修改 。 過生日嘛圖的就是高興，不要在意禮金多與少 。 有那意思就行了，吃的呢絕對不能湊合 。
2.對顧客，表示歉意，把菜退了，不管什么原因，顧客點了菜，飯店餐廳也表示有，可以做，有一個菜沒上，那就是飯店本身的原因，并給一顧客最優惠的打折 。 態度要良好，道歉，要誠懇 。 不要讓客源流失 。 顧客是上帝和氣生財 。
3.我的同學同事出游、聚會點餐都是我點菜，大家公認我的菜點的好，我的經驗是:把量控制好，如果是正餐，一般是一人一個菜，也就是10個人10個菜，如果是便餐10個人8個菜，如果是慶典活動就加兩個菜 。 品種要全面一點，有豬肉、牛肉、魚、雞，要注意葷素搭配，比如點一個重口味的火鍋，就再點一個清淡的火鍋，注意要有甜味菜和涼拌菜 。 要了解餐館的特色菜或做的好的菜，不要輕易點海鮮、野味，名不符實要價奇高 。 要了解就餐人的喜好和忌口，注意搭配，讓人人都有喜歡吃的菜食 。
【飯店點七個菜怎樣搭配,飯店如何搭配菜】4.其實作為一個合格的服務員是不應該等顧客都吃完了還有沒上的菜讓你退，在其它菜上完還剩一道菜沒上的情況下，你就該主動地去廚房催下最后一道菜看看是什么情況，是做了還是沒做，如果已經做了，那么就要主動去給顧客添點水，順便去告訴顧客還有一道菜也做上了，一會就好，如果看顧客吃的差不多了，那么菜還沒做的情況下，也問下顧客的意見，顧客說不要了，就趕緊告訴廚房別做了，遇到你說的這種已經吃完了，你還沒有給人上完菜的情況，先去看下菜出來沒，如果出來了，那么給人誠懇地道歉，看顧客是否非退不可，如果顧客堅決不要，那么只能退了，以后也要吃一塹長一智，點菜的時侯有些比較慢的菜，可以先給顧客打打預防針提醒下加工時間較長，如果時間充裕的話就點，時間不允許的話就考慮換其它菜
飯店如何搭配菜1. 蝦抽的制法是，將一品鮮200 毫升、老抽200 毫升、魚露300 毫升、生抽6 升、美極鮮400 毫升、味精100 克、雞精50 克、冰糖400克、清水10 升，調勻后燒開，即成 。
2.選用帶皮去骨五花肉，先經三遍焯水以去污、除腥、定型；再增加一道“小火慢炒”的工序，瘦肉層緊致不柴，絲縷清楚，肥肉層將融未融，潤而不膩，肉皮黏糯微韌；走菜時加提前煨入味的蘿卜塊收汁，其軟爛的口感與五花肉非常匹配，且有解膩、豐富口感、降低成本的作用 。
3.鍋入底油，下蔥段、姜片各5克煸香，倒入五花肉絲50克煸炒，加雪菜末60克大火翻炒均勻，添高湯30克，下口蘑片，調入港順鮮味汁15克、雞精3克、味精3克，大火爆炒20秒，關火裝盤點綴紅椒圈即可走菜 。
4.鍋入色拉油2000克燒至六成熱，放姜片80克、蔥段80克、洋蔥絲200克炸出香味，下入紅泡椒蓉（提色、增辣）400克，放白蔻5克、小茴香8克、八角8克、香葉10克、鮮香茅草60克、干香茅草60克小火繼續熬10分鐘，待香味充分滲入油中，關火瀝渣即成 。
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