4.在面團達到10成筋度后 ， 如果還繼續用高速攪拌會使緊繃的面筋開始斷裂 。 面筋斷裂后包裹的水分就會析出 ， 面團的表面開始出現坑坑洼洼并且反光發亮 。 此時面團會變得粘手 ， 而且很軟 。 面筋被破壞后就不能很好地包裹氣體了 ， 所以拿來做面包會很硬 ， 不過如果加點小蔥花用來做煎餅還是不錯的 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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