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怎么煎牛排才嫩「怎樣將牛排煎嫩」

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怎么煎牛排才嫩「怎樣將牛排煎嫩」

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導讀：1.6)煎好的牛排，是為了讓牛排有時間重新吸收它的汁水，如果煎好了馬上就吃的話，2.做牛排最好的方式是明火炙烤，烤架還能燙出漂亮條紋!牛排能一直在上面瘋狂地燃燒!3.開大火上平底鍋放入黃油（500G牛... ...在網上有很多關于怎樣將牛排煎嫩的知識，也有很多關于怎么煎牛排才嫩的文章 。 今天來看下小編精心整理的，關于怎么煎牛排才嫩「怎樣將牛排煎嫩」的文章吧~怎么煎牛排才嫩1.6)煎好的牛排，不要馬上吃，要把它放到一個盤子里，上面松松地蓋上一層鋁箔紙，讓牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排，靜置5分鐘的標準掌握時間) 。 這個過程，是為了讓牛排有時間重新吸收它的汁水，以更好味 。 如果煎好了馬上就吃的話，一旦用刀切開，那些好味的汁水就會流到盤子上了 。
【怎么煎牛排才嫩「怎樣將牛排煎嫩」】2.做牛排最好的方式是明火炙烤，烤架還能燙出漂亮條紋!所以就有了條紋煎鍋這貨 。 其實，厚的生鐵平底鍋足矣，它能持續提供均勻的超高溫，牛排能一直在上面瘋狂地燃燒!噢!噴!香!
3.開大火上平底鍋放入黃油（500G牛排20G黃油） 。 等黃油全部融化開始冒煙的時候放入牛排煎至一面定型后再翻另一面煎 。 （如你的牛排邊上有油脂或筋膜的話用夾子夾著牛排先把邊上的油脂和筋膜煎定型后在進行整體煎制），自己觀察煎到牛排表面金黃有少量汁液滲出時烹入紅酒提香即可出鍋 。 具體你想吃幾分熟得的自己選擇（看圖）
4.這就是當時那一整條西冷，我拿來時是冷凍的，切出的幾塊3cm厚的牛排（剩下大部分我熟成了，不在本文討論之列），真空袋封裝，冰箱冷藏，沒有再冷凍過 。 所以，我可以認為今天的這塊牛排從屠宰到入口，只冷凍過一次 。 還算是比較理想的 。
怎樣將牛排煎嫩1.先將牛排用手提著把四個側面各煎30秒，這樣做是為了鎖住牛排的水份，防止流失 。 然后把牛排放平，讓它保持靜止，先煎1-2分鐘，時間根據牛排的厚度決定 。 像我這種厚度的1分鐘就夠了，一面煎好后翻面，另一面也煎1分鐘 。
2.真正的煎牛排不需要放太多的調味料，但是黑胡椒粉是必不可少的，黑胡椒粉可以說是牛排的精髓所在，如果少了它，這個牛排吃起來就少了靈魂味道，黑胡椒香中帶辣，更適合用來煎牛排 。
3.通常牛排店會用干熟成（dry age）的方式，但這需要無菌環境和恒定濕度和溫度，所以一般家里的冰箱因為細菌太多不現實，所以我們最好的方法就是將牛排以用保鮮膜包好，再放在冰箱冷藏里放三天后再煎，這樣牛排會因為自身酵素的發酵使得肉質更松軟更入味 。 放心，放三天不會壞的 。
4.煎牛排前還要說說鍋子 。 因為牛排是一種特別講究“鍋氣”的食物 。 牛排店里的一般都是厚重的鐵架子，上面刷上橄欖油和鹽水讓牛排入味，下面是充足的炭火，牛排分分鐘被烤得滋滋作響外焦里嫩 。
本文到此結束，希望對大家有所幫助 。

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