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導讀：1.好久沒吃老面饅頭了， 很多親讀了以后感嘆饅頭也能做的這么好吃， 評價說從沒吃過這么好吃的饅頭， 從來沒吃過這么好吃的饅頭， 出一道老面饅頭教程， 想吃老面的饅頭， 嗆面用干面粉60克（為縮短面團發酵時長；如果... ...在網上有很多關于老式發面如何發的知識， 也有很多關于老式玉米面大餅子怎么發面的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于老式發面如何發,老式玉米面大餅子怎么發面的文章吧~老式發面如何發1.好久沒吃老面饅頭了， 真香！筋道耐嚼， 饅頭就咸菜， 一口氣吃三個 。 前段時間出了一篇酵母饅頭的教程， 標題為“蒸饅頭做到這幾點， 不塌皮， 不回縮， 不磁底， 飽滿圓潤， 松軟香甜”， 很多親讀了以后感嘆饅頭也能做的這么好吃， 有很多親按照教程完整的做了一遍， 評價說從沒吃過這么好吃的饅頭， 其中一位親的原評是這樣的“昨天第一次做饅頭， 基本上和小編的方法一樣， 超級好吃， 從來沒吃過這么好吃的饅頭， 再也不在外面買了”其實， 饅頭不止是填飽肚子， 它更是一道美食， 做的好與不好， 口感上差別極大， 繼上次酵母饅頭的教程， 今天應粉絲要求， 出一道老面饅頭教程， 有些親懷念小時候的味道， 想吃老面的饅頭， 小編今天兌現承諾， 分享給親們！
2.【濕老面發面食材配比】濕老面250克， 堿面1克， 酵母3克， 白糖3克， 溫水180克， 面粉300克；嗆面用干面粉60克（為縮短面團發酵時長， 增加了酵母和白糖的使用， 如果有時間等待可以不加酵母和白糖）
【老式發面如何發,老式玉米面大餅子怎么發面】3.自制的天然酵母效果肯定不能和賣的工業酵母相比， 比從何來呢？就是發酵的時間效率， 5g的某琪酵母可能半個小時到兩個小時之內就發酵一斤到2斤面粉， 我用玉米粉制成的天然酵母， 一斤面粉可能需要幾十克的比例， 并且發酵的時間從兩個小時到四五個小時不等 。
4.老面酵頭的話， 需要每次發完面揉好面之后留一塊面放在旁邊自然晾干， 或者把面頭放在面缸里邊存放， 等待下次發面時， 直接把老面加水泡軟， 活成面糊， 用新面粉開始發酵， 一代一代的就這樣流傳至今 。
老式玉米面大餅子怎么發面1.最另我懷念的是鍋里熬菜時鍋邊上貼的餅子 。 這種餅子因為受熬菜火候的限制， 餅子不能做得太厚， 要做得非常薄 。 鍋底一般是燉上蕓豆或熬上菜豆， 菜里的油氣和鹽味兒上行入到餅子里， 使這種餅子即松軟又香味兒十足， 至今想起來都饞得慌 。
2.還有人會做農村大鐵鍋玉米面餅子嗎？大鐵鍋餅子是我小時候羨慕的主食， 雖然吃起來拉嗓子， 但能吃個墊饑的飽飯也是不易 。 記得小時候冬天我的主食主要是地瓜和地瓜干， 餅子因為耐饑， 主要留給家中出大力的父親吃 。 但是餅子總是比白面食品吃得多些， 所以印象很深， 我也親自做過， 到現在也還會做 。 大餅子就小咸魚， 是我小時候最為對口的美食 。
3.后來我上高中的時候， 就很少吃到餅子了， 學校里的玉米面是做窩頭的， 硬硬的比餅子難吃多了 。 好歹只吃了兩年就考上大學， 告別了那種艱苦的日子 。 玉米面主食， 除了餅子和窩頭， 還有一種像發面那樣發起來的， 我們叫“起溜”， 和做饅頭一樣在鍋里蒸出來， 不同的是發面后不加面堿， 所以吃起來有一股酸味兒， 但因為松軟， 比一般的餅子較受歡迎 。
4.最好吃的大餅子有三種， 一是加了豆面的餅子， 將玉米面中加上一定比例的豆面， 這樣做出來的餅子一是比光玉米面的餅子松軟， 二是口感有豆面的香氣， 也不那么拉嗓子 。 當然現在有的烀餅子也加入一定比例的白面， 但我小時候白面那么緊張， 是絕對沒有在玉米餅子里加白面的 。
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