如何制作酸菜壇「制作酸菜怎么做」

2026-04-27 小知識

如何制作酸菜壇「制作酸菜怎么做」

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導讀：2.蔬菜在發酵過程中受到一些細菌的作用下可還原成亞硝酸鹽。隨著腌制時間延長亞硝酸鹽的含量也會產生不同的變化，酸菜腌制時間從第2天開始到第19天亞硝酸鹽含量較高，從數據來看酸菜腌制的時間越長亞硝酸鹽含量... ...在網上有很多關于如何制作酸菜壇的知識，也有很多關于制作酸菜怎么做的文章。今天來看下小編精心整理的，關于如何制作酸菜壇「制作酸菜怎么做」的文章吧~如何制作酸菜壇1.舌尖上的廚房，離不開“酸甜苦辣咸”這五味。舌尖上的美味，不僅雞鴨魚肉的主菜很重要，恰當的配菜也少不了。特別是做魚，五味中的“酸”就是最好的配菜。什么酸豆角炒干魚仔，酸菜魚，酸筍炒米豆腐等等，聽著就讓人流口水，食欲大開。而夏季炎熱的天氣往往讓人厭食。但只要餐桌上有酸脆子姜，酸蘿卜，酸藠頭等開胃菜，那怕就是喝上一碗白粥，燥熱的心頓時也會變得清爽無比。可見家有一個酸壇子，對于做菜確實特別的方便和重要。
2.蔬菜在發酵過程中受到一些細菌的作用下可還原成亞硝酸鹽。隨著腌制時間延長亞硝酸鹽的含量也會產生不同的變化，從測試數據中顯示，酸菜腌制時間從第2天開始到第19天亞硝酸鹽含量較高，腌制到第20天后亞硝酸鹽含量較低，從數據來看酸菜腌制的時間越長亞硝酸鹽含量越低。因此腌制酸菜時，不管你是否放鹽腌制，蔬菜在發酵過程中同樣會產生亞硝酸鹽。
3.注意：瓜類不太適合做酸菜，另外不確保成熟了不要揭開蓋子，壇子的邊上要保持一直漫水狀態，成熟后想吃就取出了，如果只剩下一半后建議添加新的菜至壇子滿，繼續等新添加的菜，如此類推。也可以整壇吃完后重新制新菜。也可以不斷添加不同的菜，添加的菜的種類約3種味道很好。
4.再次，控制好泡菜的時間。不要吃剛泡了兩三天的菜，最好泡制或腌制20天以上再吃。在制作泡菜的過程中，第3-4天通常是亞硝酸鹽含量最高的時候，此后亞硝酸鹽含量會開始逐漸下降，10天以后通常就非常低了。此外，添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒等均可降低亞硝酸鹽的含量。
制作酸菜怎么做1.準備一個干凈的無水無油的大盆或者缸，把燙好的白菜放進去，把燙白菜的水趁熱倒進去，開水要沒過白菜，上面壓上一個干凈的石頭或者容器，蓋上蓋子，放在避光處腌制，一般三到五天左右就會發酸，就可以吃了，腌制的越久就會越酸。
2.注意事項：最后一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中。
3.做法：1)準備好所有的食材。 2)豬蹄洗凈冷水入鍋焯燙，然后洗凈剔除上面雜毛。 3)炒鍋倒油爆香蔥姜和大料。 4)倒入豬蹄翻炒。 5)加入料酒炒香。 6)加入老抽。 7)再加入白糖繼續炒至豬蹄上色。 8)然后倒入砂鍋加入適量的清水。 9)加蓋大火煮開小火慢燉1個小時。 10)炒鍋稍倒一點油倒入酸菜炒出香味。 11)然后加入豬蹄中。 12)繼續燉煮15分鐘，加少許雞精關火。
【如何制作酸菜壇「制作酸菜怎么做」】4.3準備一個玻璃瓶子或者大瓶的礦泉水瓶，一定要瓶口大的，把腌制好的白菜絲裝進容器中，再把腌制白菜腌制剩下的湯一起倒進容器里就行，之后把容器到進水，莫過白菜絲就行。放在陰涼處放十五天左右就可以吃了，燉酸菜嗷嗷鄉。

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