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導讀：1.新做的泡菜壇里泡菜味道不如老壇泡菜好 。 泡菜水和酒一樣， 前幾壇泡菜至少需要3-4周泡菜的風味才能出來， 以后再往里放蔬菜 。 腌制2天左右即可變酸， 2.再把洗干凈晾干水分的包菜一切為二 。 無水無油的玻璃瓶中... ...在網上有很多關于如何淹四川泡菜的知識， 也有很多關于四川泡菜包菜腌制方法的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于如何淹四川泡菜,四川泡菜包菜腌制方法的文章吧~如何淹四川泡菜1.新做的泡菜壇里泡菜味道不如老壇泡菜好 。 泡菜水和酒一樣， 是越久越醇香， 四川人稱其為“老鹽水” 。 第一次做的時候， 前幾壇泡菜至少需要3-4周泡菜的風味才能出來 。 以后再往里放蔬菜， 腌制2天左右即可變酸 。
2.再把洗干凈晾干水分的包菜一切為二， 再切去老根， 同樣切片， 用手掰開 。 無水無油的玻璃瓶中放入涼開水， 放一半就可以了， 再放入切好的泡菜， 放入2塊黃冰糖、120克鹽， 繼續把切好的泡菜放進去
3.另一種就是下飯吃的“洗澡泡菜”， 腌制的時間很短， 往往是頭一天晚上泡， 第二天早上就可以吃了， 口感爽脆， 兼具蔬菜的清香和泡菜的酸爽， 十分開胃 。 但不管制作哪一種泡菜， 想要好吃， 必須提前將原料“出坯” 。
4.首先， 泡菜壇使用前需洗凈、燙涮、控干， 確保其內部無油星、無生水；其次， 清水要燒沸晾涼后再放入壇中調成鹽水， 而不能直接用自來水；第三， 蔬菜入壇前一定要“出坯”， 這一步很關鍵；第四， 撈菜要有專門的手套或筷子， 而不能隨意取用 。
四川泡菜包菜腌制方法1.食材放入壇子后， 加鹽（半罐泡菜需要加大約200克， 也就是四兩左右， 一定要咸）加冰糖（不能放白砂糖， 必須冰糖， 20克左右）加白酒（必須用高粱酒， 茅臺也不介意哦， 主要是增香， 一壇放一兩）隔一段時間， 調料重新加， 第一次做的泡菜兩天就可以吃了 。
2.四川泡菜的水也是一代傳一代， 基本上家里都是幾十年傳下來的， 往里面放食材， 依舊會出來好的泡菜味， 是不是有人質疑不衛生呢？這個你放心， 因為四川泡菜的過程， 主要產生乳酸菌， 乳酸菌可以抑制其他雜菌生長， 反而其他細菌不能在里面生長， 而且四川泡菜用的食材， 都是生菜， 營養價值不會被破壞， 所以偶爾吃點泡菜， 對我們身體是有好處的 。
3.最后蓋上蓋子， 把壇子邊緣水加滿， 這樣有密封性， 才會很好的發酵 。 一個星期后就可以了 。 提醒一下第一次不易泡的太多， 因為第一次的泡菜不是不是咸就是淡， 是生成鹽水得一個過程， 再次把鹽水咸淡調好， 第二次泡出的菜就ok了 。
【如何淹四川泡菜,四川泡菜包菜腌制方法】4..壇子邊緣的水要一個星期換一次 。 （撈的時候筷子一定要無水無油 。 。 ）不然會起白花的 。 。 。 （像豆角， 芹菜， 蒜苔這些一般泡半個月可以吃 。 包菜蘿卜這些一個星期都可以撈起來吃） 。 。 根據加菜的多少隔斷時間要往壇子里加鹽， 花椒 。
本文到此結束， 希望對大家有所幫助 。
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