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導讀：魷魚干背上只有一條很軟的膠質軟骨 ， 將其外皮去掉洗凈即可 。 還可繼續用熟堿水浸泡稍泡過的墨魚干 ， 熟堿水的成分主要是純堿、石灰水和開水 ， 配好熟堿水后 ， 將去皮的墨魚干放入浸泡3小時左右 ， 撈出泡好的墨魚 ， 用冷水... ...在網上有很多關于墨魚干怎么泡發呢的知識 ， 也有很多關于快速泡發墨魚干的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于墨魚干怎么泡發呢「快速泡發墨魚干」的文章吧~墨魚干怎么泡發呢1.墨魚干的中間有一塊大骨頭 ， 體型稍短 ， 顏色呈烏褐色 ， 肉質較厚；魷魚干背上只有一條很軟的膠質軟骨 ， 體型較長 ， 顏色呈粉色 ， 表面有一層白霜 。 這是墨魚干和魷魚干外形上的區別 。
2. 用冷水浸泡墨魚干3小時 ， 待其稍泡發后 ， 將其外皮去掉洗凈即可 。 還可繼續用熟堿水浸泡稍泡過的墨魚干 ， 使其發得更好 。 熟堿水的成分主要是純堿、石灰水和開水 ， 三者的比例大致是2:3:5 ， 水高以沒過墨魚干高度為宜 。 配好熟堿水后 ， 將去皮的墨魚干放入浸泡3小時左右 ， 撈出泡好的墨魚 ， 用冷水沖洗干凈就可以了 。
3.我還準備了一些花生米來豐富湯品的營養和風味 ， 為了讓煲出來的湯不變色 ， 所以我準備把花生衣去掉（其實花生衣也是很有營養的 ， 任何事都做不到十全十美 ， 最終我還是狠心地放棄了花生衣） 。 把花生米放入鍋中大火煮上15分鐘 。
4. 用清水將果皮戳掉的白果仁沖洗干凈 ， 再將果仁放入碗中 ， 加適量清水 ， 上蒸屜蒸15~20分鐘 。 蒸好后 ， 將白果仁撈出（蒸白果仁的湯可以食用） ， 再放進清水中浸泡5~6小時才可食用 。
快速泡發墨魚干1.墨魚干一般要泡發好幾個小時 ， 如果是很大的那種 ， 則要泡兩天 ， 一天換次水 ， 不然會發臭 。 如果趕時間 ， 可以加入點小蘇打 。 浸軟后 ， 去除頭上的硬塊和背上的骨頭 ， 去內臟、撕外皮 。 就OK了 。 還有一種辦法是 ， 先泡二十分鐘 ， 洗干凈 ， 然后下鍋煮 ， 煮半個小時左右 。 趁熱切 。 煮出來的湯汁可以備用 ， 做其它湯類 ， 不要浪費了 。
【墨魚干怎么泡發呢「快速泡發墨魚干」】2.最常見的“堿發”了 ， 細分為“水發”和“干發” ， 前者需要用溫水把堿兌成堿水 ， 通常是一斤干墨魚兌半兩堿 。 后者是先直接放堿揉搓干墨魚 ， 腌制一段時間 ， 再用滾水泡發至吸水變大和松軟 。
3.自然泡發：這種是最常見的 ， 優點是能保住風味和營養 ， 缺點是時間長 。 一般干墨魚要浸泡冷水4個小時 ， 如果是老干墨魚則不少6個小時 ， 期間多換幾次清水 。 后續 ， 撕去外膜 ， 扯下骨板和口腔的硬塊 ， 扣去魚眼 ， 清洗干凈 ， 完成 。
4.油發 每500克干墨魚用香油10克 ， 堿少許 ， 同時放入水中 ， 泡至脹軟為止 。 堿發 按20 的比例 ， 將純堿與冷水摻和 ， 攪拌后便得5% 的純堿溶液 ， 再視墨魚的老嫩 ， 加上二至三成 。 干墨魚用冷水浸泡3 小時后撈出 ， 放入純堿液再泡三小時 ， 便可脹足發好 ， 取出放入冷水反復漂洗 ， 除掉堿味即可烹制 。
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