什么是餳發「餳發面團是什么意思」

2026-04-28 小知識什么是餳發

什么是餳發「餳發面團是什么意思」

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導讀：1.面發好后必須先給面團揉搓排氣，這樣包子在經過二次醒發之后包子里面的氣孔才會更均勻，揉搓完后我們給它分成大小合適的劑子，搟包子皮的時候一定要注意，如果里面有湯汁流出來了包子也很容易出現死皮的現象。但... ...在網上有很多關于什么是餳發的知識，也有很多關于餳發面團是什么意思的文章。今天來看下小編精心整理的，關于什么是餳發「餳發面團是什么意思」的文章吧~什么是餳發1.面發好后必須先給面團揉搓排氣，這樣包子在經過二次醒發之后包子里面的氣孔才會更均勻，才不會出現塌皮死皮的現象，揉搓完后我們給它分成大小合適的劑子，搟包子皮的時候一定要注意，不要搟的太薄，得給包子皮留點醒發的空間，太薄了，是很難發起來的，包子的口要收緊，如果里面有湯汁流出來了包子也很容易出現死皮的現象。
2.發酵和醒發真正來說區別不大，基本就是稱呼的區別，但是大部分人都喜歡把發面團叫發酵，整形之前叫松弛，整形后之后的發酵叫醒發吧！做面包一般用中種法發酵又稱二次發酵法，是指生產工藝流程中經過二次發酵階段的方法，面包經過發酵階段能使面團形成較好的網絡組織，以及能產生持久的面包發酵香味，二次發酵法通過較長時間的發酵使面團產生很濃的酒香味，以使面團更加成熟。
3.第三步：面團的排氣分割和滾圓。發酵好的面團，如果有很大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出，也有些面團發酵的很均勻就可省略這一步，根據配方需要將大面團分割成小面團，通常一個小面包，標準大小是60克，也可以分割成50克或者是40克一個，分割后的面團不能立即成型，必須要滾圓，通過滾圓，使面團，外表形成一層光滑表面，利于保留新的氣體而使面團再次膨脹，滾圓每個小面團，還有利于在成型時面團的表面，不會被粘連，使面團成品表面光滑，內部組織也更加均勻，揉圓時盡可能不用干面粉，以免面包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻，并迅速。
4.一鍋沒放開，我就用平底鍋做了幾個水煎包，平底鍋刷點油，小火燒熱，下入包子，底部煎到金黃后加入到包子底部三分之一的淀粉水，蓋上蓋子小火煎到水分收干，大概十幾分鐘就熟了，還是先不要掀鍋，悶幾分鐘再掀鍋。
餳發面團是什么意思1.濕度太大，對面包品質也有影響。盡管高濕度醒發的面包經烘烤后表皮顏色深、均勻、且醒發時間少、醒發損耗也少，但會使面包表皮出現氣泡，同時表皮的韌性過大，影響外觀及食用質量。
2.程度判定：醒發通常是在28～29℃溫度和相對濕度70～75％左右的條件下進行。主食面包面團的醒發時間大約烘焙10～12分鐘，花色面包烘焙12～17分鐘，硬面包烘焙15～20分鐘。
3.我以前做饅頭每次都發面，但沒在揉完面后沒有醒發，饅頭很死，不松軟！回家跟媽媽聊到這事，媽媽告訴我揉完饅頭放在蒸鍋上，一定要醒發10到15分鐘，這樣蒸出來的饅頭才松軟可口??！于是照著媽媽的方法試了一下，效果很好！做面包也是如此！
【什么是餳發「餳發面團是什么意思」】4.溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團醒發不均勻，導致面包成品內部組織不一致，有的地方顆粒較好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度會使面團表皮的水分蒸發過分、過塊，而造成表面結皮，影響面包的表皮質量。
本文到此結束，希望對大家有所幫助。

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