3.要想在家做出松軟的蛋糕 ， 成功的關鍵 ， 就是得用足夠量的蛋白打發成厚厚的蛋白泡 ， 產生無數個小泡泡 ， 才能撐得起蛋糕的厚厚軟綿感 。 若用柴雞蛋 ， 就更得多加幾個蛋白了 。 或者按照配方用稱重的方式轉換也行 。
4.翻拌也是戚風蛋糕中容易失敗的關鍵點 ， 因為不正確的手法 ， 會讓蛋白消泡 ， 也就是說你辛辛苦苦往蛋白中充入的氣體 ， 都因為拌的不對 ， 都逸出的差不多了 ， 那么蛋糕糊必然就是偏濕偏稀 ， 而且蛋糕的膨脹力也會很有限 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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