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導讀：廣西桂北廚師取用荔浦芋與豬肉制成了荔浦扣肉 ， 肉朝上整塊放入鍋中 ， 慢火煮熟(以筷條能插入為熟) 。 煮熟后撈起用竹簽在表皮上打針 ， 并在油鍋內放入一鐵圈 ， 4.熱鍋倒油 ， 放入冰糖熬糖色 ， 放入五花肉翻炒上色 ， 放入... ...在網上有很多關于扣肉燜什么好的知識 ， 也有很多關于燜扣肉用什么配料的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于扣肉燜什么好,燜扣肉用什么配料的文章吧~扣肉燜什么好1.相傳荔浦芋頭從福建引種而來 ， 個大飽滿 ， 頭尾均勻 ， 品質優良 ， 堪稱芋中之王 。 清代時已成為廣西著名的特產 。 清嘉慶年間 ， 廣西桂北廚師取用荔浦芋與豬肉制成了荔浦扣肉 ， 成為桂北一帶居民婚假和節日席上必不可少的特色名菜 。
2.自從出來工作之后 ， 就很少吃到家鄉的扣肉了 ， 外面快餐式的又或者酒店里的扣肉 ， 味道永遠都不是自己喜歡的那種 。 想了那么久 ， 還是自己動手吧 ， 雖然做法與味道上有些不一樣 ， 但也還算很不錯的 ， 而且同樣也超級下飯 。 畢竟 ， 自己作為一位上班族 ， 下了班之后 ， 是沒有太多的時間又蒸又等的 ， 所以 ， 就直接用燜的方法了！
3.制法：將五花肉刮洗干凈 ， 皮朝下 ， 肉朝上整塊放入鍋中 ， 慢火煮熟(以筷條能插入為熟) 。 煮熟后撈起用竹簽在表皮上打針 ， 并抹去油水分 ， 待晾卻后再用酸醋和鹽涂洗 。 燒鍋放油 ， 并在油鍋內放入一鐵圈 ， 防皮炸焦 。
4.熱鍋倒油 ， 放入冰糖熬糖色 ， 放入五花肉翻炒上色 ， 放入姜片、八角、桂皮、干辣椒爆香 ， 放入黃豆醬、蠔油、生抽、老抽、料酒翻炒入味 ， 加入清水沒過食材 ， 蓋蓋大火燒開 ， 中小火燒十五分鐘 。
燜扣肉用什么配料【扣肉燜什么好,燜扣肉用什么配料】1.豬肉撈出后放涼將水分瀝干 ， 五花肉切片 ， 皮朝下盛入碗中 ， 均勻的撒上些許姜末 ， 再撒上梅干菜250克 ， 撒上花椒2克 ， 碗中倒入生抽10克 ， 鹽3克 ， 雞精3克 ， 胡椒粉2克 ， 調勻后淋至碗中;
2.1梅菜扣肉蒸好了 ， 打開蓋子香氣撲鼻 ， 然后找一個比蒸的時候用的碗大一圈的盆 ， 將盆倒扣在碗上 ， 要踏踏實實的扣上 ， 盆要有一點深度 ， 因為蒸菜水分多 ， 一使勁翻轉過來 ， 要快速別猶豫 ， 小心燙哦
3.把豬肉切成厚0.6cm、長12-15cm 的長塊；重頭戲來了：陽春的扣肉一定要和芋頭一起搭配 ， 芋頭最好選用春灣香芋 ， 春灣香芋軟糯甘香 ， 一點都不比名滿全國的廣西荔浦芋頭差 。 芋頭剝皮后也切成豬肉一樣的長塊 ， 下油鍋炸至金黃 ， 如果不炸 ， 蒸出來的成品軟爛如泥 ， 不成型 ， 失敗 。 炸好的芋頭和豬肉按梅花間竹的形式一塊夾一塊 ， 豬皮朝下整齊碼放在深一點的大砵（大碗也可以） 。 先撒一層紅糖（或者冰片糖 ， 不建議用白糖因為用白糖做出的成品顏色差） ， 再在上面放瓜條（冬瓜糖）、蜜桔、酸梅醬等 ， 有的還會放極少的八角調味 。
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