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五香西瓜子怎么做出來的 五香西瓜子怎么做

生活百科

1、原料：西瓜子100千克、生姜125克、小茴香62、5克、八角250克、花椒31、3克、桂皮125克、牛肉100克、白糖2千克、食鹽5千克、植物油1千克 。
【五香西瓜子怎么做出來的 五香西瓜子怎么做】2、濕西瓜子處理：濕西瓜子是用制作罐頭時取出的，將取出的濕西瓜子用清水淘洗干凈，漂洗去除西瓜子以外的雜質，然后撈在專用篩子里瀝水待用 。
3、干西瓜子處理：原料篩土，除去雜質，剔出質次不能加工的西瓜子；將水灌入儲槽中，再把石灰投入水中，充分攪拌溶解，待多余的石灰沉淀后，取澄清的石灰液抽入另一儲槽，再將篩選的西瓜子倒入石灰液中浸泡 。浸泡時間24小時 。經浸泡的西瓜子撈出盛入粗鐵篩內，用飲用水沖洗干凈，并去除雜質和質次的西瓜子 。
4、香料制備：按比例稱取生姜100克，小茴香50克，八角200克，花椒25克，桂皮50克，封入二層紗袋內，紗袋要松寬，給辛香料吸水膨脹時留出空隙 。辛香料需要封裝若干袋，以備集中煮制西瓜子使用 。
5、西瓜子預煮：將浸泡清洗過的西瓜子倒入夾層鍋內，數量約50千克，再倒入飲用水為西瓜子的4倍，然后擰開夾層鍋蒸汽閥煮沸1小時，撈出盛入鐵篩中沖洗干凈 。如果是收集制作罐頭工序中取出的濕西瓜子，只要沖洗干凈，就省去了清水煮沸的工序 。
6、西瓜子入味：一夾層鍋盛入飲用水70升，加入10％的食鹽，并放入辛香料1份、牛肉1份，然后加入西瓜子40千克，擰開夾層鍋蒸汽閥煮沸2小時，此時需要經常添水至原容積 。煮西瓜子使用的辛香料，1份可煮兩次，使用完取出另行處理 。牛肉每次煮1小時取出，1份牛肉可連續(xù)煮500千克西瓜子 。每次煮后，再補添水至原有的數量，并且添加1％食鹽彌補消耗量 。夾層鍋的蒸汽工作壓力不超過2千克/厘米 。
7、西瓜子烘烤：
（1）將煮出的西瓜子以100千克原料計，趁熱拌入5千克食鹽和2千克白糖，攪拌均勻 。
（2）取潔凈的竹箅，上面鋪塑料編織網，將西瓜子均勻地撒在上面，每箅的西瓜子約1千克 。
（3）將裝有西瓜子的竹箅送入烤房，排列在烤架上 。烤房的溫度一般以70～80℃之間，烘烤約4小時 。烘烤時間內還經常啟動排氣機排潮，間隔30分鐘排1次，每次1～2分鐘 。
8、攤晾：取出的西瓜子要集中拌入植物油，用量為原料的1％，拌植物油時要用油刷充分攪拌均勻 。然后送入保溫庫均勻攤開，晾至表面略干，即可進行包裝 。

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