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皮蛋怎么有黃的 皮蛋蛋黃發白正常嗎( 三 )

小知識


2、有些人其實并不太喜歡皮蛋 ， 可是突然有一天在嘗了皮蛋以后 ， 從此就愛上了它的味道 ， 不得不說皮蛋還是有一種魔力的 ， 經常吃皮蛋的人都會發現皮蛋顏色有兩種 ， 一種是黑色的 ， 一種是黃色的 ， 看著晶瑩剔透 ， 都接近于透明的狀態 ， 味道也都差不多 ， 可是到底是什么樣的原因 ， 導致的這樣不同的顏色呢？看完后漲知識了 。
3、第一材料不同 。 一般那些發黑的皮蛋都是用鴨蛋做成的 ， 而黃色的都是用雞蛋做成的 ， 所以在口感上會有差別 ， 因為雞蛋和鴨蛋本來的口感就不一樣 ， 而且這兩種的個頭也不一樣大 ， 所以蛋清和蛋黃的含量也不一樣 ， 一般黑色的皮蛋吃起來感覺味道更濃一些 ， 口味重的人非常喜歡 ， 而黃色的皮蛋顏色賣相都非常好 ， 非常適合涼拌 。
4、第二制作手法 。 一般在做皮蛋的時候 ， 黃皮蛋用到的純堿和石灰都比較少 ， 所以做出來的皮蛋都是呈黃色的 ， 但是黑色的皮蛋用的純堿和石灰比較多一些 ， 所以做出來的皮蛋色澤也是黑色的 ， 也正是因為這樣的原因 ， 導致兩種皮帶的顏色有很蛋的差異 。
5、其實兩種皮蛋只是顏色不同 ， 味道稍微有一點區別 ， 在大家初次嘗試吃皮蛋的時候 ， 還是選擇黃色的比較好 ， 如果你的口味比較重一些 ， 可以選擇黑色的皮蛋 ， 而且用來下酒也更合適 ， 一般黃色的皮蛋大家會跟一些蔬菜拌在一起 ， 味道也非常不錯 。

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