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純蘋果醋的做法 在家怎么制作蘋果醋( 二 )

小知識


純蘋果醋的做法 在家怎么制作蘋果醋

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釀果醋的具體步驟1、《本草綱目記載》：「醋能消腫、去水氣、殺邪毒、理諸藥」 。 營養師也說食用醋含有20種游離胺基酸，其中8種是人體無法自行合成的必需胺基酸，此外還有富含可促進新陳代謝的礦物質與維生素BBC，因此能平衡血液酸堿值，對大多數屬于酸性體質的現代人是很好的調整體質飲品，長期適量飲用天然果醋，可幫助身體達成利尿、排毒、改變體質 。
2、水果醋不但比一般食用醋多了果香味，水果內含的胺基酸、維生素、礦物質等，都會被醋萃取出來，成為有益健康的飲用醋 。 若擔心市售的果醋添加化學物或防腐劑，其實可自己在家動手作，且前制步驟非常簡單易上手，唯一比較耗時的就是釀造的時間，大多需靜置3個月，之后就可打開來聞香飲用了!
3、水果：只要是當令且成熟的新鮮水果都可當作釀醋的素材，如果能選用有機栽植的更好 。 使用前水果必須清洗干凈，將水分瀝干并置于常溫下風干，也可用冷風吹風機加速干燥，注意不要有雜質與水分導致釀醋過程中變質 。
4、底醋：務必選擇「天然釀造醋」當醋底，其中純米醋最適合，糯米醋、高粱醋等也都可使用 。 需避免買到以醋酸稀釋調味的化學醋、酒精醋、合成醋等非天然的釀造醋 。 真正的天然釀造醋都是混濁帶有些微沉淀物質，若醋看起來清澈透明、香味刺鼻入口酸辣，多是非天然的合成醋 。
5、冰糖：以未經漂白的有機冰糖為最佳，其次是二砂糖 。 添加糖的目的在于平衡醋的酸味，可視個人喜好斟酌用量，只要不超過飽和度即可(因超過飽和度，部分糖就無法溶解) 。 為避免釀造出來太甜，可依照建議用量添加，釀好后若真的不夠甜，再添加蜂蜜調合，風味更佳也更方便 。
6、以「一洗、二泡、三封」為原則 。 把水果仔細洗干凈，避免表面殘留灰塵、細菌、蟲卵、水氣等導致釀造失敗 。 將材料平均以層層交疊置入瓶中，最后倒入天然醋即可 。 裝瓶后加蓋密封，避免空氣與細菌跑入破壞 。 可先在平口蓋上干凈保鮮膜或塑膠袋，再蓋緊瓶蓋加強密封效果 。 一到釀制時間后，不一定要立刻打開，若狀況良好保持未開封狀態，反而愈放愈香醇 。 如果要換裝到其他小容器里，絕不能使用塑膠瓶，以免氧化 。 最好用沸水消毒過后的玻璃瓶為佳 。
7、釀好的醋不行放在冰箱內，應以玻璃瓶裝放在室內陰涼射處，因為溫度過高或過低都會降低破壞醋酸菌的活性 。 開封后盡量迅速喝完，避免雜菌或濕氣入侵，若放置一陣子后醋液上漂浮白色霉菌，醋意本身還沒有壞掉，尚可飲用，若有綠色或黑色的霉產生，就絕對不能食用 。
8、以一層梅子、一層冰糖方式放入廣口瓶中，再倒入糯米醋，封緊瓶口 。 貼上制作日期標簽，置于陰涼處，3個月后就可開封稀釋飲用 。 梅子醋與冷開水以3：1比例混合，可以淋在涼菜上作調味醬汁 。
9、水果醋不能直接飲用，會傷害食道及腸胃，需以溫水或冷水稀釋8～10倍，且避免用滾燙的熱水沖泡，以免降低醋的活性 。 正常量約1天2次，餐后約250～500毫升(稀釋后)為佳，攝取過多反而會造成體內脂肪酸不當儲存 。
【純蘋果醋的做法 在家怎么制作蘋果醋】10、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化系統疾病的人，不適合喝醋，因醋會刺激胃壁，分泌過多胃酸 。 有骨質疏松的患者也要節制飲用，雖然醋可加強體內鈣質吸收，但過量卻會出現阻礙鈣質代謝的反效果，有損骨頭堅硬度 。

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