3、蟹可以用梭子蟹、三眼蟹或紅蟹 。 我買的便是紅蟹 ， 必須是活的啊；如果買不到活蹦亂跳的蝦 ， 那也千萬不要買頭部松松掉掉的那種 ， 那是比較不新鮮的；螺就盡量買白螺 ， 一是比較干凈無沙子 ， 二是煮湯較鮮 。 賣螺的攤主一般會在你挑好螺后 ， 端起來抖幾下 ， 聽它們相互碰撞的聲音 ， 能判斷出哪個是不新鮮的 ， 挑出來 ， 如果攤主不會這么做 ， 那你只能靠自己聞嘍 。
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