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腸粉怎樣做才透明和香滑1、將磨細的米漿均勻地撒在熱騰騰的白布上 ， 蓋上鍋蓋 ， 稍等片刻后 ， 一張薄薄的粉皮就形成了 ， 熟練的師傅會將粉皮輕輕的挑起放在金屬的臺案上 。 臺案上刷上少許的植物油 ， 將早已與碎肉配料蒸好的腸粉皮均勻的鋪在上粉皮上 ， 輕輕一卷 ， 粉皮夾著餡形成了一個長長的筒狀 。 為了其更加入味 ， 用腸粉鏟把略像豬腸的粉筒切成幾節 ， 淋上特制的鹵醬 ， 一道軟滑爽口的腸粉粉就制成了 。 腸粉經過改良 ， 制作方法有所改變 ， 口味也增多了 。 使用抽屜式腸粉爐來制作腸粉的也日漸增多 ， 制作工藝的流程簡便了 。 腸粉的做法也因此變得簡單 ， 只需要掌握好米漿的調配 ， 制作一碟好吃的腸粉變得容易 。 但有人在QQ上問我：奇怪我自己做的腸粉怎么做老是爛是什么原因啊？吃起來粘粘的？吃下去感覺有點膩？其實做腸粉的關鍵是粉漿的調配 ， 在粉漿的配方上 ， 我試驗過無數次 ， 失敗過無數次 ， 被迫吃了很多我認為失敗了的腸粉 。 在這里我想說一件事：小的時候在家附近的一家腸粉店 ， 看到店里的人用水泡大米 ， 放進機器里磨 ， 米漿就慢慢從機器里流出來 ， 之后他們就用米漿做拉腸粉 。 后來腸粉店生意很好 ， 我偶爾到店去幫手 ， 總想偷學一下 ， 可我怎么做都不對 ， 不管粉和水的比例如何 ， 做出來都是一卷就爛 。 水放少了 ， 粉皮會干硬和開裂；水放多了 ， 粉皮會濕軟不成形 。 后來人家舉家移民 ， 把店面盤了出去 ， 見我這么想知道腸粉怎么做才好吃 ， 給我指導了一套制作流程和配方 。 其實若想做出的腸粉晶瑩通透 ， 粉漿做好后要靜放一段時間 ， 等粉與水充分混合 ， 就跟磨米漿做腸粉的道理是一樣的 ， 大米都必須先泡水一段時間而不是直接放進機器再加水來磨 。 腸粉的做法無非要掌握幾個關鍵點 ， 就可以做出好吃的腸粉 。 做腸粉是手見眼看的功夫 ， 但怎樣做一碟好吃的腸粉卻又是另一回事 。
2、所以在廣東的大小街頭 ， 經?？吹接幸环N路邊灘是由一個蒸柜和一個爐組成的 。 小火爐上有一口蒸鍋 ， 冒著熱氣 。 店主拉開蒸柜抽屜的時候 ， 你會看到一陣白霧升騰 。 這就是廣東最上座的一種特色小吃–腸粉 。 腸粉晶瑩薄滑 ， 不管是味道上與視覺上足以挑起你的食欲 ， 吸引你的眼球 。
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加什么讓面粉更勁道【腸粉里加什么才筋道 如何使腸粉更滑更有韌性】1、你好1腸粉用到三粉：粘米粉 ， 澄粉 ， 馬蹄粉！三粉的比例尤為重要 ， 這里的比例是：10：6：5 ， 例如100克的粘米粉+60克的澄粉+15克的馬蹄粉兌水?。ㄆ鋵嵰郧熬尤粙寢屪龅某畏郾壤俸芏?nbsp;， 但是米很好 ， 所以磨出來的米漿本身就很細膩很有韌性 ， 質感很不錯 ， 現在的買的現成的米粉太粗 ， 沒韌勁 ， 所以澄粉比例要增加）比例盡量不要偏差太遠！澄粉實在找不到的話可以找生粉代替 ， 但是只能保證色澤差不多 ， 口感可是大不相同啊 ， 生粉做出來的粘 ， 濕塌 ， 不彈牙！2腸粉的韌性還和一個東西關系非常密切：水！粉和水的比例也是一個很關鍵的問題！水少了 ， 做出來的粉會斷裂 ， 或者卷的時候斷 ， 或者還沒卷就已經裂了！別說吃了 ， 看你都不想看多一眼！3蒸盤里放的米漿的厚薄程度！居然蒸了好幾年的腸粉得出理論和實踐都一樣 ， 越薄越好！薄不會改變腸粉的韌性 ， 只會讓粉皮看起來更加剔透 ， 口感跟嫩滑！4火候的大小 ， 要一直讓火保持在最大的程度 ， 蒸汽越足 ， 整出來的粉皮越嫩 ， 越話 ， 越平整 ， 口感越棒！火太小 ， 蒸汽不足的話 ， 蒸盤里的米漿會四處流動 ， 會變得疙疙瘩瘩 ， 厚薄不均勻 ， 而且邊角的地方還可能會因為蒸汽不足而偏干！鏟都鏟不下來哦！這個時候就別提什么口感了！同時要保證鍋里的水不太少啊 ， 水太少了蒸汽也不足的哦！5蒸盤一定要平整 ， 保證是要平的 ， 如果平正的蒸盤蒸出來真的很棒啊！
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