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小龍蝦要焯水嗎 小龍蝦焯水用熱水還是冷水

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我今天去朋友家吃飯，做小龍蝦的時候發現他會將小龍蝦先焯水，但是我平時做的時候并不焯水，請問究竟小龍蝦要焯水嗎？小龍蝦要焯水嗎可以焯水，也可以不焯水，根據個人需求選擇 。
焯水的好處 1、去腥 。小龍蝦是一種常見的淡水蝦，其腥味相對來說比較重，將它焯水后可以從很大程度上減輕小龍蝦的腥味 。
2、定型 。很多人在烹飪小龍蝦的時候其肉質容易變散，而將它提前焯水可以幫助小龍蝦肉定型，防止此類情況發生 。
3、殺菌 。小龍蝦中攜帶有較多的細菌等微生物，焯水后可以幫助殺滅小龍蝦表面的細菌，吃起來更安全放心 。
不焯水的好處 1、肉質更細嫩 。小龍蝦焯水后其蛋白質變性，會出現肉質發緊的情況，而不焯水直接烹飪的話，小龍蝦的肉質會更加細嫩 。
【小龍蝦要焯水嗎 小龍蝦焯水用熱水還是冷水】 2、更容易入味 。小龍蝦焯水后肉質變緊，湯汁不容易滲入，口感會比較淡，而不焯水的小龍蝦更容易入味，口感更飽滿 。
小龍蝦焯水用熱水還是冷水建議冷水下鍋 。
小龍蝦在焯水的時候不宜用熱水，因為如果用熱水的話其中的腥味不僅無法散出，反而會鎖在肉質中，而且小龍蝦直接遇熱水后肉質會直接緊縮，導致口感變差，所以建議小龍蝦焯水用冷水下鍋比較好 。
小龍蝦焯水多長時間3-5分鐘左右 。
小龍蝦焯水時間一般建議水開后再焯3-5分鐘即可，若是焯水時間過短，達不到去腥、滅菌、定型的目的，若是焯水時間過長，小龍蝦的肉質變緊、變老，再進行下一步烹飪時會影響小龍蝦原本的鮮嫩口感 。
炒小龍蝦先用油炸嗎可以油炸，也可以不油炸直接炒 。
有些人在炒小龍蝦之前會用油提前炸一下，這樣可以使小龍蝦的頭部和尾部中間的位置裂開，更方便入味，而且還可以起到一定的殺滅細菌的作用；而不油炸直接炒的小龍蝦由于肉質沒有直接接觸油和湯汁，所以相對來說肉質會更加細嫩，因此炒小龍蝦是否要油炸并沒有硬性規定，根據自己的喜好決定即可 。
麻辣小龍蝦的做法材料：小龍蝦500克，生姜、大蒜、香菜、精鹽、麻辣醬、雞精、啤酒、植物油各適量 。
步驟：
1、將小龍蝦處理干凈，生姜、大蒜切末，香菜洗凈切段 。
2、起鍋，倒植物油，放適量的姜末、蒜末 。
3、爆香后放入小龍蝦，放適量的啤酒（以沒過小龍蝦為準） 。
4、放麻辣醬，等汁水收干一-些后，放切好的香菜、精鹽、雞精 。
5、翻炒均勻，出鍋裝盤，然后再放點香菜點綴即可 。

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