1. 首頁 > 生活百科 > >

正宗牛肉面湯料的配方竅門 做湯用什么調料又鮮又香又甜( 二 )

小知識


3、A: 牛骨頭放入鋁鍋， 接著放入牛肉使肉的皮朝下， 加上涼水， 水加的淹住牛肉為止 。 煮肉要用鋁鍋來煮， 煮的牛肉顏色好看， 湯也清， 鐵鍋煮肉湯會發黑， 不好看 。 如果有牛筋， 肥油， 用涼水洗干凈也一起下鍋 。 煮牛肉時要用涼水來下肉， 煮肉的鍋燒開后， 撇完沫子， 把牛肉撈出， 放在案板上， 再把泡肉的血水分兩次加入肉湯鍋中， 鍋每開一次， 都要把湯上邊的沫子撇完撇干凈， 牛肉放在案板上以后， 用灰刀把肉上粘的肉沫刮下， 再放入煮肉的湯鍋中， 如果湯太多， 牛肉放不完， 可把多余的湯舀入水桶中， 煮完肉以后， 再用， 接著放入生姜2斤， 和煮肉的調料包， 鹽， 蓋上鍋蓋， 煮上1個小時， 揭蓋， 將肉湯上邊的肥油用勺子撇完， 把鍋中的牛肉用勺子翻一下， 隨便檢驗一下， 牛肉大概還有多長時間可以煮熟， 等牛肉煮熟后， 將牛肉撈出來， 放在篩子里， 篩子放在缸上邊， 讓肉上的水分流入缸中， 再用勺子把湯上邊的牛油撇干凈 。 將另一個篩子放在缸上， 篩子里放上紗布， 將肉湯倒入， 進行過濾 。 牛骨頭， 生姜片， 調料包全都撈出、調料包要放在通風的地方掛起來 。 牛骨頭生姜片熬湯時用 。 注：A：牛肉著熟后撈出， 接著把煮肉時舀出的肉湯加入鍋中， 熬制1小時， 撈出鍋中的骨頭， 生姜片， 調料包， 牛肉晾涼后， 放在木案板上， 肉皮上沫少許請油， 放止肉皮發干， 進行修整， 將切肉片的肉放在一起， 不好的肉切成肉丁放在一起備用，

相關經驗推薦