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低筋面粉和高筋面粉的區別和用途 普通面粉是高筋還是低筋

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低筋面粉和高筋面粉的區別和用途 普通面粉是高筋還是低筋

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普通面粉是高筋還是低筋【低筋面粉和高筋面粉的區別和用途 普通面粉是高筋還是低筋】1、很多朋友剛開始接觸烘焙的時候 ， 分不清楚什么是低筋面粉（俗稱低粉）、高筋面粉（俗稱高粉）以及它們使用做什么糕點 ， 今天 ， 我們就來認識一下高筋面粉和低筋面粉 ， 以及它們之間的區別 。
2、 值得注意的是：一粒小麥從外往里分為三層磨 ， 越往里韌性越高 。 一粒小麥***外層麩皮磨出的就是低筋面粉 ， 適合做不能有勁的蛋糕、曲奇 。 小麥中心磨出的高筋粉***筋到 ， 適合做面包 。 中筋粉就是小麥中層磨的 ， 平時我們的饅頭、面條就是中筋粉做的 。 色澤上低筋粉***白、高筋粉顏色發黃 。
3、 通常我們說的面粉指的就是小麥粉（也就是小麥磨出來的粉） ， 按面粉中蛋白質含量的多少 ， 我們把面粉分為高筋粉（High Gluten Flour）、中筋粉（Middle Gluten Flour）、低筋面粉（Low Gluten Flour） 。
4、高筋粉：蛋白質含量在5-15% ， 顏色較深 ， 本身較有活性且光滑 ， 手抓不易成團狀；比較適合用來做面包 ， 以及部分酥皮類起酥點心 。 在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中 。 在蛋糕方面***于高成分的水果蛋糕中使用 。
5、 中筋粉：蛋白質含量在0-5% ， 顏色乳白 ， 介于高、低粉之間 ， 體質半松散；一般中式點心都會用到 ， 比如包子、饅頭、面條等 。 （一般情況下市面上售的就是這種面粉）
6、 低筋粉：蛋白質含量在5-5% ， 顏色較白 ， 用手抓易成團；蛋白質含量低 ， 麩質也較少 ， 因此筋性亦弱 ， 比較適合用來做蛋糕 ， 松糕 ， 餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點 。
7、 在西點配方里會特別注明需要哪種面粉 ， 一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差別 。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話 ， 建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的 。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例調和 。 如果想更低筋 ， 再加點玉米淀粉也可以 。
低筋面粉和高筋面粉的區別和用途 普通面粉是高筋還是低筋

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低筋面粉和高筋面粉的區別和用途1、我們吃的面粉 ， 實際上是由小麥磨成的粉末 ， 更準確點 ， 是取自小麥種子的胚乳 。 值得注意的是 ， 一粒小麥從外往里分為三層磨 ， 越往里韌性越高 ， 蛋白質含量也越高 。 而面粉的筋度又由蛋白質含量決定 ， 蛋白質含量越高 ， 筋度越強 。 由此 ， 我們可以知道胚乳最外層為低筋面粉 ， 中間層為中筋面粉 ， 最里層則為高筋面粉 。
2、高筋面粉的英文就叫做“bread flour” ， 所以適合用來做面包、派皮、松餅、泡芙等口感偏韌性的點心 。 此外蛋白質含量超過14%的被稱為特高筋面粉 ， 是用來制作油條、面筋這類特別有彈性咬勁的食品 。
3、中筋面粉 ， 含有約5~15%的蛋白質 ， 吸水量為50~55% 。 顏色乳白 ， 筋度及黏度較均衡 ， 體質半松散 ， 是適用范圍最廣泛的面粉種類 ， 也是平時生活中最容易獲得的面粉（最普通的超市都能買到） 。
4、中筋面粉適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來帶點勁道的面食點心（中式點心一般都用中筋面粉） 。 另外利用全蛋做成的蛋糕也可以用中筋面粉制作 ， 比如海綿蛋糕 ， 只是口感沒有低筋面粉制成的松軟 。

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