可以生吃的蔬菜有哪幾種直接可以生吃的蔬菜 _生活百科

目錄：直接可以生吃的蔬菜青菜能生吃嗎可以生吃的蔬菜有哪幾種

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直接可以生吃的蔬菜1、在日常生活中，像是黃瓜、西紅柿、生菜、萵苣、白菜、卷心菜、茄子、辣椒、洋蔥等，都是可以生食的。但也有些蔬菜不宜生食，比如土豆、芋頭、山藥等富含淀粉的蔬菜必須熟吃，不然淀粉粒不破裂，人體無法消化。還有些蔬菜必須煮熟食用，比如豇豆、四季豆、豌豆、扁豆、油豆角、蛇豆等豆類蔬菜，不熟是有毒的，還有竹筍、茭白、菠菜、莧菜、空心菜、歐芹等含有草酸的蔬菜，會與體內的鈣離子結合形成草酸鈣，從而影響鈣的吸收，也必須熟食。

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1、盡管各種蔬菜的營養成分有較大差異，但它是人人每天必需的食品，每天食用新鮮蔬菜，可以保證供給人體必需的維生素和無機鹽。如菠菜、柿子椒、薺菜等均含有豐富的維生素C，如胡蘿卜、南瓜、紅辣椒，以及菠菜、韭菜、雪里蕻等均含有較多的胡蘿b素。有些蔬菜中含有一定量的B族維生素，如薺菜、雪里蕻、香菜等，每500克中含有0．6～0．75毫克，可以補充人體的B族維生素。
2、蔬菜中還含有較多的無機鹽如鈣、鎂、鉀，在體內可產生堿性物質，可中和谷類及動物性食品所產生的酸性，故對調節人體酸堿平衡有重要作用。蔬菜中含鈣較多的有薺菜、雪里蕻、韭菜花、香菜、水芹菜等。含鐵較多的有芹菜、香菜、韭菜、薺菜等。含磷較多的有香椿等。蔬菜一般均含有較多的纖維素，雖不能為人體所吸收，但可幫助食物消化，刺激腸蠕動，加速糞便排泄，防止便秘，對防止肥胖有一定的作用。
3、有些蔬菜含有芳香油、有機酸和一些特殊的成分，如蔥、蒜、姜等，可刺激食欲，并有一定的抑菌作用。結合我國的飲食習慣和具體情況，每人每天若能保證吃到0．5千克蔬菜．其中包括0．25千克綠色蔬菜，對保證每日維生素和無機鹽的供給可起很大作用。
4、蔬菜中的維生素C、葉酸、B族維生素等都是比較嬌嫩的營養素，在加熱燒煮過程中都會遭到破壞。生食蔬菜則能保留更多的營養素和有益成分，并對人體免疫力、防治某些疾病有一定好處，如果吃生蔬菜能充分咀嚼，還可刺激唾液分泌，增強口腔的自凈功能，還有幫助食物消化的作用。
5、黃瓜含有維生素C、B族維生素及許多礦物質，它所含的營養成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養學角度出發，黃瓜皮所含營養素豐富，生吃時應當保留。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜皮應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。
6、洋蔥含有殺菌力很強的蒜辣素和抗氧化的微量元素硒，生吃才能最大程度發揮其保健功效，在增進食欲、幫助消化的同時，還有助于消除體內的自由基，增強新陳代謝，有抗衰老的作用。
7、黃瓜：黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質，它所含的營養成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養學角度出發，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15～20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。
8、芹菜：芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B尼克酸等成分夏季天氣炎熱，人們易上火，造成大便干燥。同時，天熱時人們失水多．容易造成鈉、鉀失衡。芹菜可幫助潤腸通便，調節鈉、鉀平衡一尼克酸對人的皮膚、神經系統和食欲都有影響，如果人體缺乏維生素&．就容易引起疲勞乏力和VI腔潰瘍芹菜、香菜、白蘿卜等屬于“感光”蔬菜，這些蔬菜讓愛長斑的皮膚更容易長出色斑。如果是比較容易長斑的皮膚，盛夏季節最好不要吃這些“感光”蔬菜。