芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會引起中毒 。那么怎樣挑選芋頭？外觀芋頭的外表一般都比較粗糙，挑選的芋頭表皮上沒有什么斑點，整體形狀比較勻稱的 。還有就是芋頭是從土壤里面挖出來的，新鮮的芋頭應該出土時間不長，可以通過這個來區分是新鮮的芋頭還是已經放置過一段時間的芋頭 。
重量芋頭要選擇結實的，不要那種摸上去軟爛的，但也不能太硬的，并且重量選擇輕的，因為重量輕就代表了水分少，這樣的芋頭肉質會比較蓬松 。
肉質把芋頭切開之后，選擇肉質細嫩白皙的，這樣的烹飪之后芋頭的口感松軟，同時還可以觀看芋頭的切口，切口處如果呈現的是粉粉的質感，則說明芋頭口感松軟，切口處如果呈現的是液態狀的，就說明芋頭沒有那么蓬松，不會產生粉糯的口感 。
氣味【怎樣挑選芋頭 芋頭皮怎么處理】 挑選芋頭的時候不要選擇有異味的 。
芋頭皮怎么處理處理過芋頭的人都知道，芋頭有粘液，粘液接觸皮膚之后會使皮膚發癢，尤其是削皮之后的芋頭碰到水之后再和皮膚接觸，手就會更癢了，這是因為芋頭的粘液中含有皂甙，因此給芋頭去皮的時候要注意不要接觸到粘液，這樣皮膚就不會發癢了 。
還有一種方法是可以倒一些醋在手中，均勻的涂抹在手上的每個部位，然后給芋頭去皮，即使接觸到芋頭的粘液，手也不會發癢了，但是如果手上有傷口的人就不宜使用這個方法了 。
如果手部已經碰到了芋頭的粘液開始發癢了，則可以把生姜搗成汁液涂抹在手上，這樣可以止癢，還有就是可以用醋涂抹在手上，也可以止癢 。
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