3、排骨清水泡半小時，洗凈，陳皮用清水泡10分鐘，用刀刮去白瓤 。 剝山藥皮時一定帶上食品料理手套，不然粘到皮膚上容易引起紅腫發癢 。 鍋內加入清水燒沸，放入排骨，加入少許料酒去腥焯燙一下，這樣湯不會腥 。
4、將焯燙好的排骨撈起沖洗一下，將瓦煲里加入熱水放入排骨加點醋，要下到熱水里，避免忽熱忽冷蛋白質凝結，肉反倒不容易煮爛 。 排骨煲半小時后加入山藥，用大火煲沸，再轉小火煲1小時，最后加入適量的鹽即可 。
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