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馬蹄的功效和作用及食用方法1、馬蹄，又稱荸薺 。 它皮薄肉嫩，水分充足，清甜無渣，爽脆可口既做蔬菜也可做水果，也可以做成馬蹄粉，馬蹄粉則用來做馬蹄糕 。 桂林馬蹄久負盛名，營養豐富，含有蛋白質、維生素C，還有鈣、磷、鐵、質、胡蘿卜素等元素，馬蹄作用價值甚大 。 能清熱潤肺、生津消滯、舒肝明目、利氣通化作用 。
2、春季是流行感冒的高發季節可以用洗凈的荸薺和板藍根顆粒一起煮著吃是預防流行感冒的很好的方法 。 嘗起來口感有一點點糯、味道較甜，那甜味跟生吃的甜完全不一樣其中夾雜著板藍根的甜和香 。
3、做肉丸，在準備做肉丸的材料中加入切碎的荸薺末，肉丸的外皮較脆，口感好 。 上好的五花肉剁碎后不加水不攪拌，在容器里像農村摔土坯一樣來回地摔，或者用板子拍打，待其上勁后加雞蛋清和切碎的馬蹄(即荸薺)，放入調料再摔打，最后做成坯子 。 在滾油里稍炸至表面團結，入鍋燉約一小時左右 。 放醬油少放水就是紅燒，多放些水不放醬油就是清燉 。 紅燒選用冬菇或冬筍做菜底顯檔次，用大白菜也可以 。 清燉不放菜底，而在沙鍋里燉爛后放青菜心，看上去清清爽爽味道也佳 。
4、荸薺(英文名：waterchestnut,學名：Eleocharisdulcis),又名馬蹄、水栗、芍、鳧茈、烏芋、菩薺、地梨，屬單子葉莎草科，為多年生宿根性草本植物 。 扁圓形，上面尖，表面光滑有光澤，紫紅色或者黑褐色，生長在池沼中，地上的深綠色莖叢生，地下的球莖可供食用 。 因它形如馬蹄，人們也稱它馬蹄 。 其外表像栗子、不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以又有“地栗”之稱 。
5、荸薺是莎草科植物荸薺地下匍匐莖先端膨大的球莖，球莖扁圓球形，表面平滑，老熟后呈深栗殼鈀或棗紅色，有環節3～5圈，并有短鳥嘴狀頂芽及側芽，肉為白色、質地脆嫩，多汁而甜 。 荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽，北方人視之為“江南人參” 。 荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品 。
6、荸薺因多年生沼澤生草本，匍甸根狀莖細長 。 末端膨大成扁圓形球狀，直徑約4cm，黑褐色;地上莖圓柱形 。 高達75cm，叢生，不分枝，中空，具橫隔，表面平滑，色綠，葉片退化，葉鞘薄膜質，鞘口斜形，易脫落 。
7、荸薺的營養豐富,據分析:每100g新鮮球莖中含蛋白質0.8~5g,碳水化合物19~28g,脂肪0.3g,粗纖維0.3g,灰分0.8g,鈣4mg,磷45mg,鐵0.8mg,以及少量的胡蘿卜素和維生素C 。
8、荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處 。 同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡，因此荸薺適于兒童食用 。
9、英國在對荸薺的研究中發現一種“荸薺英”，這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果 。 這種物質還對癌腫有防治作用 。 荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用 。
10、荸薺不僅可以促進人體代謝，還具有一定的抑菌功效 。 荸薺中的磷含量是所有莖類蔬菜中含量最高的，磷元素可以促進人體發育，同時可以促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡 。
11、科學家在對荸薺的研究中還發現了一種抗菌成分———荸薺英 。 它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用 。 再加上其豐富的營養成分和獨特的口感，的確是不可多得的食物 。
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