5、這樣一個非常好吃的魚肉就已經做好了 ， 不管煎什么魚我們大家都可以用這個方法來做 ， 煎出來的魚肉不僅顏色精華 ， 而且吃起來的味道是非常鮮嫩好吃的 ， 所以我們大家在平時煎魚的時候 ， 第1步一定要注意一下 ， 一定要把魚身上的水分擦干 ， 要不然水遇到熱油是會炸鍋的 ， 不僅會炸鍋 ， 還會出現粘鍋破皮的情況 。
6、還有一點就是我們要把鍋燒熱之后再倒油 ， 把魚放在鍋里煎 ， 這種技巧也叫做熱鍋涼油 ， 很多大廚在烹飪美食的時候都會用這樣的方法 ， 這樣子就能很好的保證食物 ， 不破皮不粘鍋 ， 而且這樣子做出來的食物味道也會更好吃 ， 這一步也是非常重要的 。
7、做魚的時候 ， 魚身上抹上一些食用鹽 ， 這樣會讓魚肉更加入味 ， 抹了食用鹽之后 ， 蛋白質再加熱的情況下 ， 肉質也會變得更加緊實 ， 吃起來的口感不僅好吃 ， 而且也不容易碎 ， 在煎魚的過程中撒上一些白糖 ， 不僅為了提鮮 ， 而且這樣子煎出來的魚看起來的顏色也會更加漂亮 ， 讓人看到之后也更加有食欲 ， 讓人更加喜歡吃了 。 所以大家在平時見魚的時候 ， 一定要掌握這些技巧 ， 做出來的魚才是鮮嫩好吃的 ， 而且也不會破皮 ， 也不會粘鍋哦 。
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煎魚怎么不粘鍋不掉皮1、煎魚這個聽起來簡單的料理方式卻考倒了許多人 ， 就連烹飪經驗豐富的媽媽們也不一定有自信能煎出漂亮、完整的魚 。 到底該怎么煎才不會破皮?這個問題是否也困擾你許久?只要注意到以下幾個小細節 ， 煎出不黏鍋、不破皮的魚并不難!
2、方法一：煎魚前將鍋洗凈 ， 擦干后燒熱 ， 放油 ， 將鍋稍加轉動 ， 使鍋內四周都有油 。 待油燒熱 ， 將魚放入 ， 魚皮煎至金黃色時再翻動 ， 這樣魚就不會粘鍋 。 如果油不熱就放魚 ， 就容易使魚皮粘在鍋上 。
3、在鍋（平底鍋或炒菜鍋都可以）里加入適量油 ， 加入一小勺干淀粉 ， 晃動鍋使淀粉和油在鍋里分布基本均勻 ， 開火 ， 待油七分熱 ， 下魚煎 ， 魚定型后再翻身 。 這樣做不但魚皮不破 ， 而且不會濺油 ， 不用擔心會被燙著 。
4、魚洗干凈后瀝干水分 ， 兩面拍上薄薄的一層普通面粉或者淀粉 。 加熱鍋里的油（油要稍多一些） ， 燒至有點冒煙 ， 放魚 ， 先煎一面 ， 拿鏟子能平著將魚推動了（小火煎1分鐘左右） ， 再煎另一面 ， 不要隨意翻動 。 這樣做也不易濺油哦~
5、魚肉本身富含水份 ， 所以煎魚時會有許多水份從內部滲出 ， 此時若鍋子的熱度不夠 ， 魚皮就會沾黏在鍋內 ， 破掉的魚皮讓煎出的魚支離破碎 ， 除了外觀不佳 ， 鍋子的清潔也很麻煩 。 因此 ， 熱鍋這個步驟就非常重要!先開大火熱鍋至冒出熱氣 ， 讓鍋子完全燒干、水氣都蒸發 ， 再倒入冷油 ， 鍋內不會有水份殘留 ， 就能避免魚皮黏鍋、油遇水亂噴的現象 。
6、除了鍋底冒熱煙外 ， 也可以觀察水珠入鍋的變化：滴幾滴水珠到鍋中 ， 若水珠在鍋底沸騰冒泡 ， 但沒有形成到處滾動的水珠 ， 表示鍋子的溫度約在攝氏120度左右 ， 即是恰當的下油溫度 。 煎魚的鍋子一定要洗干凈：鍋子若沒洗凈 ， 表面殘留的物質很容易和魚皮本身的蛋白質產生作用 ， 導致黏鍋 。
7、魚洗凈后 ， 必須先用紙巾擦干表面的水份 ， 并在魚身抹上少許的鹽巴 ， 能夠避免油爆現象、防止黏鍋 ， 還有去腥味的功效 。 若煎的魚是肉質含水量多的鱈魚 ， 建議可以抹上薄薄的面粉或太白粉 ， 不但可以把水分牢牢鎖在魚肉中 ， 而且不會容易煎焦!
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