3、今天我們就以豬肉白菜餡兒為例，準備適量的豬肉和蠔油，生抽食用油，白菜，花椒，大蔥，食鹽，胡椒粉，雞精，把它們全部都準備好之后先將豬肉洗干凈，剁成肉餡兒，如果不想要手工剁餡兒的朋友，可以讓肉店老板幫忙加工成肉餡兒，可是手工做出來的肉餡吃著更筋道，口感更好一些，因為肉纖維沒有被完全破壞，肉店打出來的餃子餡兒相當于把他打成了肉泥 。 吃起來沒有什么嚼頭，不過很適合老年人 。
4、接著我們把大白菜切碎之后，撒上一些鹽讓它腌一會兒，最重要的是把白菜里頭的水分全部都腌出來，要不面再做餃子餡兒的時候水分太多，會讓我們的餃子餡口感變味，等到10分鐘之后把白菜里邊腌出來的水全倒掉，再把白菜捏一下，將水分徹底捏干，把腌好的白菜和豬肉餡兒全部都放在一個盆里邊兒再加入生抽蠔油，生姜，大蔥，食鹽和花椒水，胡椒粉，花椒水的話，是我們可以用花椒和開水沖泡一下得出來 。
5、將這些調料全部都放好之后，就朝一個方向去攪拌，一直等到肉餡攪拌到上勁兒之后放在一邊這個時候起油鍋燒食用油，燒熱之后再把它放在一邊放涼，接著把食用油倒在餃子餡兒里頭攪拌均勻，靜置15分鐘就可以了，這就是我們往餃子餡兒里邊放的油，它就是熟油，一般我們在超市里面買的桶裝油，它都是生油，所以吃之前應該先把他放在油鍋上邊加熱一遍，等到油一直被加到冒煙，這就是它熟了的標志 。 放涼之后再加在餃子餡兒里面，就能讓我們的餃子餡兒吃起來更加鮮美了 。
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