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紅曲米鹵肉比例怎么放 紅曲米的使用說明

生活百科

1、紅曲米（粉）的使用可由應用廠家根據自己的工藝特點靈活使用，一般選用色價為2000u/g的紅曲米（粉），其添加量為0.5g/kg－1.5g/kg 。其使用可參考下述方法：
2、將紅曲粉和調味料直接與淀粉或其他輔料混合，在預混過程中混合均勻，再于攪拌或腌制過程中加入 。
3、用50℃-60℃溫水攪拌紅曲粉均勻成稀糊狀或混濁液(水量自定),適當過濾,攪拌或腌制過程中與其他輔料一起加入 。
4、輔料中可加入酒類的肉灌制品可用酒精溶解紅曲，用30%-70%酒類溶解紅曲2小時左右（中間適當攪拌），將全部溶液（包括沉淀）在攪拌或腌制過程中與其他輔料一起加入 。
5、火腿、灌腸制品類，在攪拌過程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例添加進行攪拌，混合均勻，其他工藝不變 。
【紅曲米鹵肉比例怎么放 紅曲米的使用說明】6、廣式臘腸，制餡過程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例加入適量溫水中進行溶解分散，再將處理好的肉粒加入，攪拌混合均勻，進行腌制，其他工藝不變 。

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