1. 首頁 > 生活百科 > >

芋頭加水煮成了紅色能吃嗎 芋頭蒸后變紅( 二 )

小知識


2、1．芋頭含有難消化的淀粉質和草酸鈣結晶體 ， 然而草酸鈣具有苦味且會使皮膚過敏 ， 但經過烹煮后就會消失 。 在烹煮時果肉會變成灰色或淡紫色 。 芋頭的烹調方法類似馬鈴薯 。 芋頭經過燉煮后會使湯變得更濃 ， 且芋頭容易吸收其它食材的湯汁 。 馬鈴薯及芋頭經過油炸或者用油煎成薄片再淋上醬汁都很美味也可切片和糖漿一起煮 ， 就成了一道甜點 。 芋頭的葉子也可以拿來烹煮 ， 煮起來像是菠菜而且可拿來包其它食物來烘烤 。 然而葉子中的草酸鈣經過烹煮后便會被破壞了 。
3、2．芋頭去皮妙法：將帶皮的芋頭裝進小口袋里（只裝半袋）用手抓住袋口 ， 將袋子在水泥地上摔幾下 ， 再把芋頭倒出 ， 便可以發現芋頭皮全脫下了 。 芋頭含有較多的淀粉 ， 一次吃得過多會導致腹脹；
4、芋頭的黏液中含有一種復雜的化合物 ， 遇熱能被分解 ， 這種物質對機體有治療作用 ， 但對皮膚黏膜有強的刺激 ， 因此在剝洗芋頭時 ， 手部皮膚會發癢 ， 在火上烤一烤就可緩解 ， 所以剝洗芋頭時最好戴上手套；

芋頭加水煮成了紅色能吃嗎 芋頭蒸后變紅

文章插圖

荔浦芋頭煮后是脆的1、因為芋頭本身水分含量少 ， 淀粉含量卻很高 ， 但蒸好后要呈現粉糯的板栗口感 ， 因此需大火加熱維持水高溫沸騰 ， 并不斷產生大量水蒸氣的狀態下 ， 才能蒸出好吃的芋頭 ， 具體做法步驟可參考以下方法：
2、選擇荔浦芋頭要選頂部尖、根部粗大的 ， 這樣的芋頭比較粉 ， 若是個頭較小 ， 還未完成成熟的話芋頭口感就會大打折扣 ， 可能是脆的 ， 而不是粉面的 ， 剖開芋頭可見芋肉布滿細小紅筋 ， 類似檳榔花紋的為佳 。
3、生芋頭汁液里含有一種名為“芋艿皂甙”的化學物質 ， 它們一旦與人的皮膚接觸就會令人奇癢無比 ， 即使反復抓撓也無法消除癢感 ， 因此皮膚敏感的人群要盡量避開它 ， 以免引起皮膚過敏、發紅、發熱等癥狀 。
4、按照桂林當地人的傳統做法就是 ， 把五花肉先煮熟 ， 再進行油炸 ， 最后把五花肉切成巴掌大小的肉塊 ， 大概一塊肉有1兩多 ， 再把芋頭切成同樣的大小 ， 最后 ， 把芋頭塊和五花肉塊間隔夾在一起 ， 翻扣在碗里 ， 開大火蒸到酥爛就可以出鍋了 ， 做好的成品 ， 菜色金黃 ， 肉質酥軟 ， 芋香濃郁 ， 且肉不膩口 ， 是宴會上的一道美肴 。

相關經驗推薦