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做醪糟用什么米最好 米酒用什么糯米( 二 )

小知識


4、一般而言 ， 陳年米的洗滌水為灰白色 ， 而新米的洗滌水為乳白色；陳年米是次年的米 ， 在儲存過程中 ， 由于溫度 ， 濕度和其他因素的影響 ， 它在外觀和營養方面都比新米差 ， 入口的質地和味道也不同 。

做醪糟用什么米最好 米酒用什么糯米

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怎么做糯米酒釀1、炎炎夏日 ， 一口冰鎮甜酒釀 ， 米酒醇香的滋味 ， 不是酒卻有酒的芬芳 。 吃一口甘甜清爽 ， 一不小心仿佛就要貪嘴吃“醉”了 。 每年夏天 ， 我都要做一次甜酒釀慰勞我那被酷暑炙烤的燥熱的心 。 每一回吃甜酒釀 ， 一口接著一口 ， 根本停不下來 。 朋友們 ， 今年您吃過甜酒釀了嗎？那冰冰甜甜的酒香味是否也把你征服了？
2、酒釀 ， 為糯米和酒曲釀制而成 ， 全國各地都有 ， 但叫法可能不一樣 。 比如糯米酒、甜酒、酒糟等 ， 具有補氣、生津、活血等功效 。 其實 ， 酒釀的功效很多 ， 有興趣的朋友可以請度娘幫忙 ， 這里我就不多說了 。 怎樣做甜酒釀呢？今天把我的做法、配方和大家詳細說說 ， 即使零基礎也能成功做出好吃的酒釀 。
3、步驟蒸熟的糯米飯倒入已消毒的容器里 ， 用已消毒的筷子打打松 。 倒入一小碗涼開水 ， 把糯米飯拌得有點涼了 。 這個是為撒酒曲做準備的 ， 因為溫度太高或太低的話 ， 都不利于酒曲發酵 ， 一般在30--40度之間 ， 也就是不燙手就行了 。
4、步驟密封 ， 在家中最溫暖的地方放48小時左右 。 其實在24小時的時候已能聞到淡淡的酒香了 ， 但48小時的口感會更好 。 48小時到 ， 酒香比較濃郁 ， 洞洞里也全都是酒液 ， 糯米飯的四周已完全脫離容器 ， 糯米浮上來了 ， 酒也出來了 ， 成功了 。
5、整個甜酒釀的制作比較簡單 ， 沒有難度 ， 但是每一個小細節都需要注意 。 比如 ， 糯米的選擇 ， 圓糯米因所含淀粉含量高 ， 轉化的糖分也高 ， 比較適合做酒釀；再如 ， 由于溫度有差異 ， 量的多少也不同 ， 發酵的時間也不是一成不變的 ， 要發酵到酒液析出 ， 飯粒軟綿 。

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