目錄：老羊肉煮不爛妙招羊肉怎樣燉沒有膻味而且很爛羊肉怎么煮不膻老羊肉怎樣燉容易爛怎么能讓羊肉燉的爛
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老羊肉煮不爛妙招1、如果是買回的肉質偏老難煮爛 ， 此時可不必急于烹調 。 燉肉前 ， 不妨在羊肉的外表涂一層芥末 ， 放冰箱冷凍 。 待第二天洗去芥末后入鍋燉煮 ， 能使燉煮時間大大縮短 ， 羊肉鮮嫩可口 。
2、煮羊肉用涼水是最科學的 ， 用熱水使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬 ， 羊肉會非常的難吃 。 羊肉放入冷水中煮 ， 由于在烹制過程中 ， 肉里面的冰會升華成水蒸氣 ， 所以肉很松軟 ， 很香 。 而且 ， 羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟 ， 里面的血水就會被鎖住 。 冷水下鍋能把里面的味道煮出來 。
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羊肉怎樣燉沒有膻味而且很爛1、旺火燒開后 ， 揭開鍋蓋燉20分鐘去異味 ， 蓋蓋 ， 改用微火小開 ， 使湯面上浮油保持溫度 ， 起到燜的作用 ， 燜一會容易爛一些 。 可選擇加些酒或醋 。 1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉 ， 能使肉軟爛 。
2、鍋燉羊肉時加一撮茶葉 ， 用紗布袋包裹好一起煮 ， 羊肉很快就熟了 ， 而且羊肉的味一點也不變 。 如果家中沒有茶葉 ， 也可以用山楂代替 ， 茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且去腥的作用 。 里水開后一定轉小火慢燉 ， 同時放干山楂片 ， 這樣會加快軟的程度 。
3、煮羊肉最好用涼水 ， 用熱水使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬 ， 羊肉會非常的難吃 。 羊肉放入冷水中煮 ， 由于在烹制過程中 ， 肉里面的冰會升華成水蒸氣 ， 所以肉很松軟 ， 很香 。 而且 ， 羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟 ， 里面的血水就會被鎖住 。 冷水下鍋能把里面的味道煮出來 。
4、如果是買回的肉質偏老難煮爛 ， 此時可不必急于烹調 。 燉肉前 ， 不妨在羊肉的外表涂一層芥末 ， 放冰箱冷凍 。 待第二天洗去芥末后入鍋燉煮 ， 能使燉煮時間大大縮短 ， 羊肉鮮嫩可口 。 煮羊肉時 ， 鹽要最后放 ， 水一次加足 ， 如果發現水少 ， 應加開水 。 鹽不要早放 ， 否則不鮮還不易軟 。
5、燉羊肉的做法：羊肉洗凈切塊 ， 倒入沸水中加醋 ， 氽燙去腥 ， 撈起 ， 老姜不去皮刷凈后 ， 拍裂；炒鍋加熱放入植物油 ， 爆香姜段 ， 并下羊肉塊拌炒 ， 續入8碗水和料酒 ， 下枸杞煮沸 ， 改小火慢燉約1小時；待肉熟爛 ， 加鹽調味 ， 熄火 ， 老姜枸杞燉羊肉即成 。
6、做法二：將羊肉剁成三尖塊 ， 下開水鍋氽透 ， 撈出放在冷清水鍋中 ， 把洗凈的胡蘿卜切塊 ， 放入羊肉鍋中 ， 配上醬油、食鹽、蔥段、姜片、小茴香、花椒；將鍋放到旺火上加熱 ， 開鍋后再改用溫火燉 ， 燉至爛熟即成 。
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羊肉怎么煮不膻1、洗凈切塊 ， 倒入熱油鍋內翻炒 ， 待水分炒干時 ， 倒入適量香醋 ， 再迅速翻炒 ， 至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時 ， 立即加熱水（沒過雞塊） ， 再用旺火燒十分鐘 ， 即可放入調料 ， 移小火上再燉20分鐘 ， 淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后 ， 溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽 。 因為雞肉中含水分較高 ， 燉雞先加鹽 ， 雞肉在鹽水中浸泡 ， 組織細胞內水分向外滲透 ， 蛋白質產生凝固作用 ， 使雞肉明顯收縮變緊 ， 影響營養向湯內溶解 ， 且煮熟后的雞肉趨向硬、老 ， 口感粗糙 。
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