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燉雞之前用焯水嗎1、如果你燉雞塊 ， 是需要焯一下的 ， 但是不是開水下鍋 ， 而是將雞塊涼水下鍋 ， 大火燒至滾開 ， 將雞塊撈出備用即可 。 （這叫打涼水焯 ， 開水下鍋叫打熱水焯）這樣做的道理是能使雞肉中的血沫及臟東西更大程度的釋放 。 如果開水下鍋雞肉表面迅速被收緊 ， 達不到打水焯的目的 。
2、如果你燉整雞 ， 則不需要 ， 只是燉雞的時候要用湯勺打浮沫 。 另外 ， 人參片和雞一同涼水入盅小火燉 。 既然你提到放人參 ， 我想你是要燉湯 ， 記得要清淡 ， 將湯表面的浮油盡量撇出 ， 小火慢燉 ， 同時加些大棗和枸杞也可 。 順便提醒你 ， 人參不是隨便補的 ， 要分體質 。
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