5、我們都習慣去市場買活雞， 現場宰殺回家就燉湯， 恨不能中間不耽擱分秒， 實際上這是錯誤的 。 鮮雞買回來后， 應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯 。 這是因為動物驟然被殺， 體內會自然釋放多種毒素， 而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速， 冷凍既殺菌， 也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到 “成熟期”， 這時的肉質最好， 再來燉湯做菜明顯香嫩 。
6、很多人家里一燉雞湯， 就會香飄四溢， 老遠就讓人聞到了雞湯的香味， 這是燉湯的大忌， 因為這樣雞的香味都流失了， 燉雞湯器皿的選擇往往被很多人忽視， 并不是隨便一個湯鍋就可以的 。 最好選擇宅口高身的瓦罐， 器皿口小， 香味不容易飄出去， 煲出來的燙口味濃香 。
7、對于燉湯來說， 放鹽是個不小的問題， 放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味 。 不管是有的人說下鍋時就放鹽， 還是半熟時放都不對， 鹽煮久了會與肉類發生化學反應， 肉類里的蛋白質被鎖定， 湯味淡， 肉也燉不爛 。 那么鹽該何時放好呢？記住了， 鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放， 放鹽后轉大火10分鐘再?；穑?中途不揭蓋， 不光味道全進去了， 而且湯味更濃 。 注意， 放鹽去后不要攪拌， 那會留下一股生鹽味 。
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雞湯怎么燉沒有腥味1、第一個訣竅用清水浸泡雞肉去除血水 。 在燉雞湯的時候， 如果想要盡可能地保留雞肉里面的營養的話就應該要注意， 最好不要選擇焯水這一種方法來去除血水 。 不過雞肉里面的血水會對身體健康造成一定的影響， 所以去除血水又是很有必要的一件事情 。
2、第二個訣竅加入生姜 。 雞肉處理好了以后就可以開始燉雞湯了， 在燉雞湯時， 如果大家還是聞到有腥味的話可以在雞湯里面加入一些生姜， 生姜可以起到一個比較好的去除腥味的效果， 而且生姜其實是可以暖胃的， 可以去除寒氣， 對人體有益 。
3、第三個訣竅加入白醋 。 除了燉雞湯時加入生姜以外， 雞湯當中還可以加入一些白醋， 并不需要加入很多， 只需要加入幾滴白醋即可 。 加入幾滴白醋不會影響雞肉的口感， 而且也可以讓雞肉的腥味去除， 還有一個好處就是可以讓燉出來的雞肉很軟很嫩， 吃起來口感更好 。
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用什么燉雞湯好喝又營養1、香菇剪半備用 。 湯鍋內放入水， 還是按照個人喜好我不喜歡湯太油水放的比較多， 還是不要放太少因為燉了湯變少的， 放入香菇， 將剛剛鍋內的雞肉一起倒入湯鍋， 放紅棗， 煮至沸騰轉小火， 蓋鍋蓋慢慢燉
2、土雞洗凈切成塊， 放入高壓鍋， 加蔥結2個， 姜4片， 沙仁果1個， 陳酒100克， 再一次性加夠沒過雞肉2cm的水， 加鹽15克（可自己調整咸度， 因為每個人加水量不同， 而雞湯偏咸， 而且必須偏咸， 做出來的雞胸肉都鮮香好味道）， 味精少許（是味精， 如果你真接受不了， 不放的話， 我也沒辦法）大廚給我加了一勺， 約3克
3、先不蓋鍋蓋， 大火煮開， 撈去浮沫， 放入板栗， 蓋上鍋蓋， 小火燉1小時；（剛燉10分鐘左右， 可能還會出浮沫， 這時候雞油也浮出來了， 喜歡清淡雞湯的， 可以把雞油和浮沫一起撈去）
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清補涼煲雞湯的做法竅門1、煲雞湯我喜歡用老母雞， 因為老母雞不管煲多長時間， 它的肉吃起來都很鮮嫩， 湯好了以后， 把雞肉撈起， 用生抽、油、蒜蓉煮點醬汁， 蘸著雞肉來吃， 很香很好吃的 。 煲雞湯那天就煮點青菜， 這樣就是一頓2菜1湯的晚餐啦！
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