1. 首頁 > 生活百科 > >

不健康的蔬菜有哪些 什么家常菜最有營養( 二 )

小知識


2、健康改良法：中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示 ， 真正健康的烤魚完全不放烹調油 ， 只是用錫紙包起來 ， 放在烤箱里烤制 。 如果家里沒有烤箱 ， 可以做成清蒸魚 。
3、地三鮮 。 這道家常名菜很多家庭都會做 ， 三種主要食材土豆、茄子和青椒 ， 經過油炸和紅燒的工序后味道綿軟香濃 。 于仁文指出 ， 茄子、土豆和青椒中都含有無機鹽―――鉀 ， 但經過高溫油炸其會大量丟失 。 茄子中富含的維生素P ， 具有降低血脂的功效 ， 可經過油炸后 ， 茄子會像海綿一樣吸收大量的油 ， 幾乎完全損失了健康益處 。 另外 ， 青椒和土豆中本來含有豐富的維生素C ， 在油炸后也幾乎損失殆盡 。
4、健康改良法：于仁文建議 ， 這道菜可改進為少油、低鹽的做法 ， 即將鍋留底油、熗香蒜片后加水淀粉 ， 用鹽、老抽調味 。 再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒 ， 不但減少了脂肪的攝入 ， 還能保證營養素少流失 。
5、蛋黃?h南瓜 。 這道菜酥軟濃香 ， 受到很多人歡迎 。 但于仁文指出 ， 烹制這道菜時 ， 需要將咸蛋黃提前用油煸炒半分鐘到一分鐘 ， 這樣才會使蛋黃變軟翻沙、香氣更濃郁 。 這樣一來 ， 蛋黃中的維生素會大量損失 ， 并且其中的膽固醇在鍋底高溫和空氣中非常容易氧化 ， 形成膽固醇氧化產物 。 研究發現 ， 膽固醇氧化產物會引起人體血管內皮損傷 ， 誘發動脈硬化的危險 。 此外 ， 菜中的南瓜需要進行高溫油炸 ， 才能達到外酥里嫩 ， 但經過高溫烹制 ， 南瓜中的類胡蘿卜素等營養物質也會大量流失 。
6、健康改良法：于仁文建議 ， 先把咸蛋黃捏碎 ， 用小碗裝好后加蔥、姜、水和花雕酒浸沒 ， 使其與空氣隔絕 ， 上屜蒸10分鐘 ， 用其汁燒在南瓜上 ， 菜肴出鍋前一分鐘放入碎咸蛋黃燒制入味 ， 勾芡收汁即可 。
【不健康的蔬菜有哪些 什么家常菜最有營養】7、干煸豆角 。 于仁文指出 ， 干煸豆角是川菜的代表菜之一 ， 但缺點在于用油太多 ， 做這道菜需用油將豆角皮炸至呈“虎皮”狀 。 除熱量超標、損失了B族維生素、維生素C等維生素外 ， 還有可能帶來安全風險 。 因為油炸時 ， 豆角可能外焦里生 ， 沒有徹底做熟 ， 其中含有的氰苷沒能在高溫烹煮時揮發出來 ， 可能導致食物中毒 。
8、健康改良法：于仁文提出的改良方法是 ， 將豆角除筋、切好瀝干后 ， 用微波爐加熱1~5分鐘 ， 取出時豆角和油炸、干煸的效果是一樣的 ， 再加少量油 ， 與蔥、姜末、肉餡、蝦米末、榨菜末一起翻炒 ， 至汁干即可 。 這樣就能做出用油少、營養保留多的干煸豆角 。
9、香辣土豆絲 。 于仁文表示 ， 廚師烹制香辣土豆絲這道菜時 ， 一般把土豆切成絲后用水將其中的淀粉洗凈、控干 ， 接著倒入200°C的熱油中炸至金黃酥脆 ， 再放底油煸炒 。 切好的土豆絲經過水的沖泡 ， 維生素C、鉀、鎂等營養素大量流失 ， 再經過高溫油炸之后 ， 殘留的營養素所剩無幾 。 而且經過油炸 ， 每條土豆絲上都掛滿了油脂 ， 這道菜就成了一道熱量“炸彈” 。 另外 ， 含碳水化合物豐富的薯類如果刀工過于精細 ， 在高溫油炸時會產生大量的丙烯酰胺 ， 這是一種被國際公認的致癌物質 。

不健康的蔬菜有哪些 什么家常菜最有營養

文章插圖

80個家常菜湯1、在我國 ， 烤魚是時下流行的吃魚方法之一 。 飯店里的烤魚大多先經過油炸 ， 再進行燒制 。 然而 ， 煎炸對歐米伽3脂肪酸(一種不飽和脂肪酸 ， 有益心腦血管健康)的破壞是最嚴重的 ， 在此過程中還可能產生致癌物 。 相關研究表明 ， 油炸魚、油煎魚等 ， 多吃不僅無益心腦血管健康 ， 甚至可能有害健康 。

相關經驗推薦