10、反復高溫處理的油脂中或許沒有什么過多的細菌和病毒存在，也不會傳染疾病，但是這種油中致癌的`氧化聚合物會非常多，尤其是3，4-苯并芘超標 。 所以，本來非常健康營養的魚肉就被糟蹋了 。
11、那么，魚肉的哪些做法更有營養呢？像清蒸魚、汆魚丸、砂鍋豆腐燉魚頭、侉燉魚（非油炸)、燜鍋魚、醋椒魚、麒麟魚、炒魚球、蒸魚糕等都是不錯的選擇 。 三文魚、金槍魚等鮮魚刺身比起水煮魚、烤魚也強很多，只是這種吃法雖然營養損失少，到了體內吸收的未必就多，尤其是胃腸不好的朋友吃了之后會不舒服 。 所以偶爾為之尚可，不可嗜食 。
12、說到最后，咱們還需要了解魚肉跟哪些食物搭配比較合理 。 眾所周知，魚肉是高蛋白食物，本著營養均衡的膳食原則，我們吃魚肉等高蛋白食物的時候一定要搭配低蛋白的食物，比如富含碳水化合物的主食或薯類、雜糧；
13、還要有膳食纖維、礦物質和維生素含量豐富的新鮮蔬菜、菌藻類食物，如果能用豆制品取代一部分肉類則更好，不但可減少膽固醇的攝入，還會讓氨基酸互補，增加蛋白質的生物利用價值 。
14、單單一個魚類食物我們就可以說出這么多的問題，其他食物也是一樣的 。 只要我們掌握了“營養均衡、合理搭配、低溫烹調”的膳食原則，就可以讓我們餐桌上的美食充分發揮應有的食療養生功效 。
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