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剩的餃子可以做什么 餃子餡還可以怎么吃( 二 )

小知識


4、湯料：一般早餐用簡便的最好.食量大的可以下15個 ， 一般人下8～10個足夠.滾水下 ， 大約3～5分鐘撈出.現下湯料 ， 現添湯.一大碗用紫菜幾小片 ， 蝦皮10個左右.正宗是用白胡椒粉微量 ， 鹽少量調味.可以加一滴香油 ， 一滴蠔油 ， 也可以不加.喜歡菜的可以少加點綠菜葉 ， 千萬不要多.沒有大骨湯 ， 濃雞湯用雞精代替 ， 不過早餐還是可以的 。
5、上白面粉5公斤食鹽25克鮮蝦仁250克凈青魚肉250克蛋皮絲500克雞蛋清300克鮮雞蛋5個青蒜末75克紹酒75克凈豬腿肉75公斤精鹽50克味精50克雞清湯(咸味)10公斤熟豬油300克干米粉500克(約耗75克)
6、將面粉放入面缸 ， 中間扒窩 ， 把食堿用清水550克溶化后倒入 ， 加進雞蛋清(如夏天制作 ， 清水減50克 ， 雞蛋清減100克) ， 揉成雪花面 ， 餳20分鐘后再反復搋揉 ， 上面機軋制(雙層2次 ， 單層3次 。 在單層軋制時 ， 撒干米粉防粘) 。 待面皮軋好 ， 攤放在面板上 ， 疊成數層 ， 用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子 ， 共500張 。
7、將味精(25克)、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中 。 鐵鍋內加清水10公斤 ， 用旺火燒沸 ， 將生餛飩分3批煮 ， 至沸時略加少許清水 ， 待餛飩浮起 ， 每只碗中先沖入事前調制的雞湯200克 ， 將餛飩撈出裝于碗內 ， 再撒上蛋皮絲(10克)即成 。

剩的餃子可以做什么 餃子餡還可以怎么吃

文章插圖

餃子餡調料秘方1、豬肉剁餡 ， 蔥切蔥花；白菜切碎加入鹽殺5分鐘再涼水泡2分鐘 ， 用漏勺撈出瀝干后放入盆中；放肉餡和蔥花 ， 加2勺鹽 ， 1勺雞精 ， 1勺胡椒粉 ， 2勺食用油 ， 1勺香油 ， 1勺糖拌勻 。
2、香菇去蒂洗凈開水焯一下 ， 瀝干水分后切碎備用；豬肉剁餡 ， 加入鹽、胡椒粉攪拌均勻備用；油燒至7成熱 ， 加入花椒3-5粒 ， 八角一枚 ， 油開撈出花椒八角 ， 倒入肉餡中 ， 沿一個方向攪拌均勻 ， 加入醬油、雞精繼續攪拌調勻；加入香菇攪拌均勻；加入蔥末、姜末拌勻 。
3、韭菜洗凈瀝水切碎備用；豬肉剁餡 ， 加少許料酒 ， 用筷子朝著一個方向把肉沫打上勁；加入姜末 ， 沿同一方向攪勻；加入韭菜沫 ， 調入適量鹽、蠔油、生抽、雞精粉 ， 胡椒粉 ， 香油拌勻 。
4、芹菜去葉洗凈 ， 用開水焯燙一下 ， 撈出過一道涼水 ， 瀝干水分后切成細末 ， 再擠干芹菜中的水分；蔥、蒜、姜切末備用；豬肉剁餡 ， 加入香油、蒜末、老抽、鹽 ， 朝一個方向充分攪打上勁 。 將蔥末、芹菜放入肉餡中 ， 繼續拌勻 。
5、大蔥洗凈切粒放入盆中 ， 加入一勺鹽拌勻 ， 靜置10分鐘后用手捏搓大蔥；準備蔥姜末各一小勺 ， 放入容器 ， 加200g水 ， 用手搓捏使蔥姜汁液溶于水中 ， 濾去蔥姜即為蔥姜水；豬肉剁餡 ， 按個人口味加入醬油 ， 鹽 ， 糖 ， 拌勻； 取1/3的蔥姜水倒入肉中 ， 順同一個方向攪拌上勁； 再分兩次加入余下的蔥姜水 ， 使肉餡攪拌上勁；再將大蔥餡與鮮肉餡拌勻 。
6、豬肉剁餡 ， 加少許水 ， 順時針攪拌讓肉餡吸收水分；加入十三香、雞精、生抽、蔥姜碎順時針攪拌均勻；再加入香油和色拉油、鹽 ， 順時針攪拌均勻后放10分鐘 ， 讓肉充分吸收調料味道；酸菜切碎泡一下水再擠干水分 ， 放入攪拌好的肉餡中 ， 順時針將酸菜與肉餡拌勻 。
7、豬肉剁餡 ， 用鹽、醬油、黃酒、蒜末攪拌 ， 偎一小時左右；胡蘿卜擦細絲 ， 略擠水分 ， 熱油翻炒一下；把偎好的肉餡和炒好的胡蘿卜放在一起 ， 加入蔥蒜末、鹽、醬油、植物油、雞精拌勻 。
剩的餃子可以做什么 餃子餡還可以怎么吃

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