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干鍋有哪些 10款干鍋菜的做法( 二 )

小知識干鍋什么好吃


3、一般干鍋兔都調成孜然麻辣味 ， 成菜兔肉干香滋潤、土豆酥軟、麻辣鮮香、孜然味濃 。 其制法是：將土豆去皮后切成塊 ， 放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時 ， 撈出；兔肉斬成小塊 ， 用精鹽、姜蔥汁、料酒腌漬入味后 ， 下入熱油鍋中炸至外酥內嫩且熟時 ， 撈出 。
4、炒鍋置火上 ， 注入色拉油燒熱 ， 投入干辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節熗香 ， 下入郫縣豆瓣炒香出色 ， 下入兔肉塊、土豆塊 ， 烹入料酒 ， 摻入少量鮮湯 ， 調入精鹽、白糖、味精、雞精、孜然粉 ， 炒至水分將干且入味后 ， 撒入熟芝麻和熟碎花仁 ， 起鍋裝入一生鐵鍋內 ， 即成 。
5、一般筒筍雞都調成麻辣味 ， 成菜雞肉鮮香軟、筒筍脆爽、麻辣味濃 。 其制法是：筒筒筍用溫水泡漲后切成節；土烏雞宰殺后治凈 ， 斬成塊 ， 放入高壓鍋中壓10分鐘后撈出 。 炒鍋置火上 ， 注入老油燒熱 ， 投入干辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節熗香 ， 下入郫縣豆瓣炒香出色 ， 投入八角、三柰、桂皮炒出香味 ， 下入烏雞塊、筒筍節 ， 烹入料酒 ， 摻入鮮湯 ， 調入精鹽、白糖、味精、雞精 ， 燒至雞塊、筒筍入味時 ， 撒入芹菜節 ， 翻勻起鍋裝入一生鐵鍋內 ， 即成 。

干鍋有哪些 10款干鍋菜的做法

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都有些什么干鍋比較好吃1、手撕包菜 ， 注意菜梗部跟菜葉分開放 ， 五花肉切薄老姜切片,蒜拍碎即可；鍋里放少許油 ， 放入生姜略煎；倒入五花肉煎香 ， 兩邊煎至金黃 ， 將肥油煎出去；放入干辣椒稍微翻炒；（主意火候 ， 辣椒很容易燒焦）倒入菜梗部分 ， 火炒至菜梗軟了 ， 放入少許鹽 ， 倒入菜葉與紅辣椒斷一起翻炒；炒至稍稍變色 ， 放入陳醋、生抽 ， 雞精、許糖提味；（白糖是不能少的 ， 量不用多 ， 提味同時 ， 解有些包菜帶苦的問題）出鍋前倒入蒜苗與大蒜炒勻 ， 倒入少許陳醋蓋上鍋蓋燜3-5秒；PS:包菜手撕哈 ， 別懶 ， 還有菜葉跟菜梗分開放 ， 入鍋時間有先后 。 包菜不宜炒得過老 ， 會失去清甜爽脆之味 。 包菜洗凈撕成小塊后 ， 要盡量控干水分 ， 避免炒菜的時候水分太多影響鮮甜；包菜的時候 ， 要大火快速翻炒 ， 保證營養不流失；炒包菜整個過程不會超過6分鐘 ， 家里有干鍋的炒至六成熟就可以出鍋裝入干鍋里 ， 因為要二度加熱
干鍋有哪些 10款干鍋菜的做法

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干鍋做法大全1、干鍋配菜有：鴨肉、花菜、辣椒、土豆、蝦、藕、蘿卜、火腿、五花肉、豇豆、杏鮑菇、洋蔥、茶樹菇、肥腸、千頁豆腐、兔肉、毛肚、鵝腸、耗兒魚、牛蛙、排骨、雞翅、雞肉等 。 干鍋屬于我國川菜菜系 ， 其起源于四川省德陽市 ， 特點是口味麻辣鮮香 ， 干鍋是相對于火鍋而得名 。
2、干鍋 ， 又名干鍋菜 ， 在重慶、湖南、湖北、江西一帶流行 ， 因為這幾地的口味較為接近 ， 隨后流行于全國 。 與火鍋和湯鍋相比 ， 湯少 ， 味更足；不需要自行點菜 ， 菜品搭配相對固定 ， 可直接食用 。
3、在操作上 ， 干鍋比火鍋和中餐更為方便 ， 占用廚房面積小 ， 因而受到廣大消費者與投資者的喜愛 。 與火鍋相比 ， 干鍋還沒有出現全國性的強勢品牌 ， 是市場潛力十足的餐飲種類 。 其主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋蝦、干鍋蟹、干鍋耗兒魚、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋排骨、干鍋牛肉、干鍋素菜等 。
4、制作干鍋時 ， 主料一般不碼芡 ， 成菜也不勾芡 ， 并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁 。 干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等 。 干鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料 ， 起到口感互補的作用 ， 如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等 。 根據主料的性質 ， 就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）、干香滋潤的干鍋菜（干鍋兔）、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等 。

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