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川味口水雞的正宗做法1、小蔥洗凈 ， 切成蔥花、黑芝麻炒香 ， 油酥花生仁用刀背砸成碎末 。 仔公雞宰殺治凈 ， 入沸水湯鍋中煮至剛熟時撈起 ， 晾涼后斬成條 ， 裝盤待用 。 用麻油把花生醬攪散 ， 加鹽、味精、辣椒油、冷雞湯、花椒油、黑芝麻、油酥花生仁拌勻 ， 調成麻辣味汁 ， 淋在雞肉上 ， 撒上蔥花即成 。
2、 熟雞冷后選用雞蒱肉或腿肉 ， 斬成約5厘米長、2厘米寬的條 ， 裝入小碗內 。 把醪糟汁、胡椒粉、味精、鹽調勻 ， 淋在雞條上 ， 上籠蒸入味約10分鐘后取出 ， 食用時翻扣入盤內即成 。
3、 鍋內加入清水 ， 放入姜、蔥、鹽、料酒、大火燒沸后放入雞 ， 改小火煮爛 ， 撈出 ， 放入冷雞湯內浸30分鐘后取出 ， 切條 ， 裝盤待用 。 泡辣椒去籽剁細 ， 加入白糖、醋、雞精、蒜粒、花椒面、辣椒油對成調味汁 ， 均勻地淋在切好的雞條上面 ， 最后撒上芝麻、香蔥粒即可 。
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怎樣做涼拌雞才好吃1、主料：三黃雞腿一塊、雞翅一塊、韭黃幾根、小蔥幾顆、花生米適量、蒜六顆、小米辣三個、二荊條一個、熟菜油適量、鹽適量、生抽適量、醋適量、味精適量、雞精適量、花椒面適量、熟油辣椒一勺、白糖適量、大蔥一顆、老姜一大塊、花椒約20粒、冬瓜一斤
2、熱鍋起油 。 燒辣后淋在配料上面 。 稍微涼一下就可以放作料了 ， 依次放入鹽、生抽、醋、雞精、味精、花椒面、熟油辣椒、白糖、芝麻油、芝麻 ， 攪拌均勻 。 煮大約十五分鐘后 ， 筷子能輕輕戳穿就行了 ， 把雞肉夾起來放冰水里 ， 至少泡二十分鐘 。
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