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筍瓜為什么會苦 筍瓜為什么會苦( 二 )

小知識


3、西葫蘆含有較多維生素c、葡萄糖等營養物質 ， 尤其是鈣的含量極高 。 不同品種每100g可食部分（鮮重）營養物質含量如下：蛋白質0.6－0.9g ， 脂肪0.1－0.2g ， 纖維素0.8－0.9g ， 糖類5－3g ， 胡蘿卜素20－40微克 ， 維生素c5－9毫克 ， 鈣22－29毫克 。
4、功效：中醫認為西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能 。 可用于輔助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等癥 。 西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑 ， 可刺激機體產生干擾素 ， 提高免疫力 ， 發揮抗病毒和腫瘤的作用 。 西葫蘆富含水分 ， 有潤澤肌膚的作用 。
5、一般情況下 ， 西葫蘆在培育時已經自然去除了葫蘆素 ， 可以放心食用 。 但也有例外 ， 假如西葫蘆與觀賞型南瓜等其它植物發生雜交 ， 其果實中就可能形成葫蘆素 。 另外 ， 西葫蘆也可能因為天氣炎熱 ， 在環境壓力下啟動“自我保護”機制 ， 形成苦味的葫蘆素 ， 以減少自己被吃掉的可能性 。 在特定條件下 ， 不僅是西葫蘆 ， 黃瓜、南瓜等葫蘆科植物的果實內均可能出現葫蘆素 。 因此 ， 一旦發現西葫蘆、黃瓜或南瓜有苦味 ， 千萬不要食用 。
6、葫蘆素：本品對逆轉細胞免疫缺陷 ， 激發細胞免疫功能 ， 阻止肝細胞脂肪變性 ， 抑制肝纖維增生等方面有一定作用 。 能消退黃疸 ， 降低血清丙氨酸氨基轉移酶、麝濁、鋅濁 ， 消除腹水 ， 改善蛋白代謝 。 臨床可用于慢性遷延性肝炎 。
7、一般情況下 ， 西葫蘆在培育時已經自然去除了葫蘆素 ， 可以放心食用 。 但也有例外 ， 假如西葫蘆與觀賞型南瓜等其它植物發生雜交 ， 其果實中就可能形成葫蘆素 。 另外 ， 西葫蘆也可能因為天氣炎熱 ， 在環境壓力下啟動“自我保護”機制 ， 形成苦味的葫蘆素 ， 以減少自己被吃掉的可能性 。
8、西葫蘆高溫加熱后釋放出的丙烯酰胺最多 ， 平均每公斤高達360微克 ， “丙烯酰胺”原被認為是工業化學物 ， 高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯酰胺 ， 這種物質很有可能致癌 。 國際癌癥研究機構已將丙烯酰胺列為第二類致癌物 。 此外 ， 丙烯酰胺還會損害人體神經系統 ， 攝入高劑量的丙烯酰胺會令人情緒低落 ， 產生幻覺 ， 甚至失去記憶 。

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嫩葫蘆為什么有苦的能不能吃1、葫蘆的苦味可能來于葫蘆素 ， 發苦的葫蘆不能吃 。 葫蘆生長的時候 ， 在特殊情況下如高溫干旱 ， 迫于環境壓力會自動產生葫蘆素用來保護自己 。 這種物質具有苦味性 ， 會蔓延到整個葫蘆果實 ， 使葫蘆變苦 。 或者是由于氮肥施用過量 。 如果單一使用氮肥 ， 使氮素營養過剩 ， 也容易使葫蘆苦味素濃度增加 。 因此 ， 發苦的葫蘆最好不要食用 。
2、葫蘆的吃法很多 。 元代王禎《農書》說：”匏之為用甚廣 ， 大者可煮作素羹 ， 可和肉煮作葷羹 ， 可蜜前煎作果 ， 可削條作干……”又說：“瓠之為物也 ， 累然而生 ， 食之無窮 ， 烹飪咸宜 ， 最為佳蔬 。 ”可見古人把葫蘆作為瓜果菜蔬食用 ， 而且吃法多種多樣 ， 既可燒湯 ， 又可做菜 ， 既能腌制 ， 也能干曬 。 燒湯清香四飄 ， 其味鮮美 。 與其他瓜果不同的是 ， 不論是葫蘆還是它的葉子 ， 都要在嫩時食用 ， 否則成熟后便失去了食用價值 。
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葫蘆發苦有毒嗎1、 我們都知道一般到了夏天的時候天氣也是越來越大 ， 而且這個時候水果或者是蔬菜大量上市了 ， 而且很多的一些新鮮的蔬菜也是非常多的 ， 對于這個黃瓜絲瓜之類的 ， 大家也是非常的熟悉的 ， 可是大家有沒有了解過 ， 這些東西也是有苦苦的味道 ， 但是一旦有了這種味道 ， 千萬還是不可以吃的 。

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