3、這一點連前人也發出疑問 。 《燕都小食品雜詠》中就說：“紅糖水餡巧安排， 黃面成團豆里埋 。 何事群呼‘驢打滾’， 稱名未免近詼諧 。 ”還說：“黃豆粘米， 蒸熟， 裹以紅糖水餡， 滾于炒豆面中， 置盤上售之， 取名‘驢打滾’真不可思議之稱也 。 ”可見“驢打滾”的叫法已約定俗成 。 如今， 很多人只知雅號俗稱， 不知其正名了 。 現各家小吃店一年四季都有供應， 但大多數已不用黃米面， 改用江米面了， 因外滾黃豆粉面， 其顏色仍為黃色， 是群眾非常喜愛的一種小吃 。
4、驢打滾兒又叫豆面糕， 是老北京著名的傳統小吃之一， 成品紅、白、黃三色分明 。 因為最后的制作工序需要裹上黃豆面， 就像郊野的野驢撒歡打滾兒時楊起的陣陣黃土， 因此得名驢打滾兒
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無豆沙驢打滾的做法1、甜點對于我這種吃貨就是一種強大的誘惑， 我有一個比較甜蜜的夢想， 就是把我們村口的那個甜品店里面的甜食都吃一遍 。 昨天我就去了一次甜品店， 里面有一個糕點， 看上去就像蛋糕卷一樣， 外層好像撒上了一些粉末， 是金黃色的， 里面的餡料和外層的顏色完全不一樣 。 老板是一個比較隨和的人， 最關鍵的是， 還是我的小學同學， 二話不說， 直接拉著我去了后廚， 他把剛剛的糕點拿了出來， 那個糕點貌似是剛做好的， 還有豆沙餡的香味 。 他說要教我制作這個驢打滾， 幸福來得太突然了， 現在的甜點師都這么隨便教人制作甜點嗎？
2、按照甜點師的要求， 準備好200克的糯米粉， 200克的水， 一些豆沙餡和一百克的黃豆面 。 先來準備一個碗， 把糯米粉和水都倒進碗里， 糯米粉和水的比例要一樣， 再用筷子把它攪拌均勻， 攪拌成面糊， 攪拌好了之后， 面糊基本上是很稠的 。 我們可以用手蘸一些水， 把面糊的表面都拍平 。
3、準備蒸鍋， 在蒸鍋里面倒入一些冷水， 用大火把鍋里面的水燒開， 等到水開了之后， 就把面糊放進蒸鍋里面， 最少蒸20分鐘 。 再用筷子把這些蒸好的面糊攪拌成面團， 在蒸的時間里， 我們可以先炒黃豆面， 把黃豆面炒熟 。 炒熟之后， 把黃豆面都放到案板上面， 最好是能夠平鋪一部分 。
4、把面糊放到平鋪的黃豆面上面， 讓面糊放涼一些， 基本上就變成溫熱的狀態了 。 這個時候， 讓面糊在豆面上滾幾圈， 面糊都均勻的沾上黃豆面 。 這些黃豆面就起到干面粉的作用了， 接著我們就把面團搟成長方形的樣子， 厚度差不多就是半厘米左右 。
5、搟好之后， 就把我們準備的豆沙餡放到上面， 甜點師跟我說， 豆沙餡可以自己制作， 也可以自己從超市里面買， 我是直接從超市里面買的， 因為我比較懶 。 豆沙餡都放上去之后， 從面皮的一端向另一端卷起來， 卷成長條的， 就可以把它切成一小塊一小塊了， 這個驢打滾就做好了 。 在糕點的上面撒上一些黃豆面， 讓這個驢打滾看起來是金黃色的， 而且香味特別濃厚 。
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糯米驢打滾的做法1、驢打滾的特色在于它表面的那層黃豆面兒， 糯米面團裹著深色的豆面， 據說挺像驢撒歡打滾的模樣， 驢打滾由此得名——所以， 咱們做驢打滾， 別的都不說， 就要把這豆面準備出來哈 。
2、運行一遍“果蔬”程序， 將紅豆徹底攪打細膩， 此時豆沙餡就做好了 。 將豆沙餡盛出來， 冷卻后使用（一般來說如果嚴格按照配方的用量進行制作， 攪打完成以后得到的就是直接可以使用的、濃稠程度剛剛好的豆沙餡， 不需要再額外炒餡了） 。
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