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干猴頭菇怎么泡發時間長能吃嗎 猴頭菇怎樣才能燉爛( 二 )

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4、第四步：清洗 ， 經過蒸煮過后的猴頭菇基本的苦澀都祛除了 ， 質地柔軟 。 這時候只要清洗幾次就可以備用了哦 。 WoJ野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
5、猴頭菇用手撕裂成小塊 ， 將猴頭菇放入開水鍋中焯水 ， 倒出擰干水分 。 先把烤箱預熱下火溫度約200度 ， 時間約10分鐘 ， 之后再把猴頭菇放進烤箱 ， 烤20分鐘取出 。 WoJ野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
6、猴頭菇冷卻后拌少許蘑菇精 ， 再拌入干淀粉 ， 最后拌入素雞肉漿 ， 拌勻 ， 腌漬2小時左右讓其充分入味 。 2小時后 ， 用手捏合猴頭菇塊 。 WoJ野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
7、起鍋 ， 鍋入倒入油 ， 待油溫升至5成熱 ， 倒入捏合猴頭菇塊炸 ， 25秒左右取出 ， 瀝干油 。 竹筍片略微過一下油 ， 瀝干油 。 干辣椒略微過一下油 ， 瀝干油 。 青紅椒圓圈粒也略微過一下油 ， 瀝干油 。 WoJ野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識
8、另起鍋 ， 鍋入倒入油 ， 放入姜末煸炒 ， 再放進花椒煸香 ， 再放進干辣椒、麻辣醬繼續煸香 。 倒入2杯水 ， 加少許老抽、美極醬油、蘑菇精、糖調味 。 調中火燒 ， 再放進竹筍片 ， 略微煮一會兒 ， 最后放猴頭菇、青紅椒圓圈粒不勾芡 ， 倒入盤中 ， 撒少許熟白芝麻、香菜段即可 。 WoJ野生菌之家_菌貝網_蘑菇,食用菌,提供菌類的價格功效等知識

干猴頭菇怎么泡發時間長能吃嗎 猴頭菇怎樣才能燉爛

文章插圖

怎樣鑒別猴頭菇是不是壞了1、受潮之后的猴頭菇中含有較多的水分 ， 很容易滋生細菌和霉菌等微生物 ， 發生變質的情況 ， 所以當干猴頭菇變軟之后建議仔細察看是否有出現變質的現象 ， 如果還沒有變質的話建議最好是盡快吃完 。
2、外觀：新鮮的干猴頭菇外形飽滿、完整 ， 無傷痕殘缺 ， 整個形狀呈現橢圓形或圓形 ， 摸起來質地較硬、比較干燥；而變質的干猴頭菇則大小不均 ， 顏色晦暗 ， 上面還會有長白毛或霉斑的情況 ， 摸起來也比較濕潤 。
3、干猴頭菇由于脫去了水分 ， 所以保質期相對來說還是比較長的 ， 其具體存放時間與存放環境有很大的關系 ， 如果是將其置于陰涼、通風、干燥處保存 ， 且注意防蟲、防蛀的話 ， 那么最長可存放1年左右的時間 。
4、由于新鮮猴頭菇中含有較為豐富的水分及糖分 ， 在合適的條件下很容易滋生細菌而變質 ， 保存時間并不長 ， 而干猴頭菇由于比較干燥 ， 保存時間相對會長很多 ， 但無論是新鮮的還是干的猴頭菇只要沒有腐爛或霉變的話 ， 一般都是可以食用的；但若是有腐爛、生霉情況的話 ， 就不能再食用了 ， 否則可能會引起不適反應 。
5、新鮮猴頭菇的保存時間與其保存方式有很大的關系 ， 如果直接將它置于陰涼通風的地方保存的話 ， 一般可以保存3-5天左右；而如果是將它置于冰箱冷藏保存的話 ， 則可以保存5-7天左右 。
6、正常的新鮮猴頭菇顏色呈金黃色或黃中帶白 ， 觸手柔軟有韌性 ， 聞起來有獨特的菇香味；而變質的猴頭菇顏色發黑或呈黑褐色 ， 摸起來十分黏手 ， 菇體軟爛 ， 聞起來甚至會有較為明顯的腐爛氣味 。
7、保存干猴頭菇時如果沒有包裝嚴實或者置于潮濕的地方保存的話 ， 那么干猴頭菇很可能會出現受潮變軟的情況 ， 從而會加速其霉變；不過 ， 如果干猴頭菇只是變軟 ， 而沒有發現霉點或者聞起來沒有明顯異味的話 ， 那么將它曬干之后還是可以繼續食用或保存的 。

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