5、死面就是和面時不需要加任何東西，是用涼水和面，現和現用，最為方便快捷 。 死面和出來的面團比較硬，所以稱之為死面 。 死面和出來的面團最好還是要醒一會，這樣面團的延展性和筋性就會更好，面團也會更加的細膩，更好用 。
6、死面和燙面的組合，就是半燙面 。 就是和面時把面粉一分為二，一般用開水和面，一般用涼水和面，全部攪拌成絮狀以后把兩者混合均勻，揉成面團，這樣和好的面團既有燙面的柔軟又有死面的勁道，所以用半燙面做出來的面食即柔軟又有筋性，非常適合做家常油餅 。
7、死面和發面的組合，就是半發面 。 當然了，我們和半發面的時候不用和兩份面，一份發面，一份死面，那樣忒麻煩了 。 半發面的和面方式和發面是一樣的，500克面粉加入5克酵母，用250毫升的溫水和成面團，蓋上蓋開始醒發 。 不同的是發面的要醒發至2倍大，半發面不用醒發那么大，醒發到5倍左右就可以開始制作了 。 半發面一般制作白吉饃等面食 。
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冷水和面和溫水和面之間的區別1、開水和面和冷水和面自然是會有一定的區別，在選擇上面還是要根據自己需要做的美食來進行決定，一般如果是要做包子、饅頭等面食最好還是使用冷水和面，就會讓做出來的面團變得更加的有彈性，吃起來也會變得更為勁道一些，不過和面、發面的步驟就會需要更多的時間才可以完成 。
2、正確的和面法：和面時不能一次將水加足 。 面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動 。 待水被面粉吸干時，用手反復搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面” 。 這樣，既不會因面粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是面糊 。
3、而后再朝“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，稱“葡萄面” 。 此時面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團勒成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌 。 此種和面法叫“三步加水法”，可使整個和面過程干凈、利索、達到“面團光、面盆光、手上光”的效果 。
4、面團吃水因用途不同而用量不等 。 以七五粉或富強粉為例，每500克面粉，搟面條的面團，吃水180-200毫升，包餃子的面團吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足 。 只要這樣和面就能達到“三光” 。
5、熱水面團也叫沸水面團或燙面 。 和面水溫一般在60-99度 。 由于在熱水的作用下，面粉中的蛋白質凝固，并分解水分，面筋質被破壞，淀粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀并分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點 。
6、熱水面團的調制方法是將面粉倒入盆內，加熱水（60-99度）用面杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使面均勻燙熟 。 用水量要在調制過程中一次摻完摻足，不能在成團后調制 。 因為成團后補加熱水再揉，很難揉得均勻 。 如太軟（摻水過多），重新摻粉再和，也不容易和好，還影響面團性質，而且吃時粘牙，最后一次揉面時，必須灑上冷水再揉成面團，其作用是使制品吃起來糯而不粘，面團和好后，需切成小塊晾開，使其熱氣散發，冷卻后，蓋上濕布條備用 。
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