魚露是什么調料多少錢魚露是做什么菜用的( 二 ) _生活百科

文章插圖

魚露怎么用好吃【魚露是什么調料多少錢魚露是做什么菜用的】1、魚露又名魚醬油,福建稱魚油,是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的調味料之一,魚露由各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵,使魚體蛋白質水解,經過曬煉溶化、過濾、再曬煉,去除魚腥味,再過濾,加熱滅菌而成。
2、材料:青蘆筍100克(切成小條)、南瓜100克、粉絲50克、鮮冬菇50克、云耳20克(浸水)、豆豉半湯匙、雞上湯150毫升、魚露1湯匙、砂糖l茶匙、鵝帝1湯匙(切碎)、洋蔥1湯匙(切碎)、生油2湯匙。
3、做法:南瓜去皮,切成6厘米長方形條,用清水加少許鹽炒2分鐘,取出瀝干。粉絲用清水浸,備用。鮮冬菇洗凈、去柄,瀝干后備用。豆豉用刀壓成泥狀。將鍋用中火燒熱,加點生油、下豆豉茸、鵝帝碎及洋蔥碎炒香,注入雞上湯煮沸。投入蘆筍、南瓜、粉絲、鮮冬菇及云耳煮燴1分鐘,加入魚露及砂糖,用大火煮至近乎干身便可上碟。
4、做法:將米粉按照包裝上的.說明,用冷水浸泡10分鐘,直到米粉變得柔軟;將蝦仁用適量鹽和料酒腌制10分鐘,放入5成熱得油鍋中滑炒至斷生;油鍋中加入適量油,小火加熱到4成熱時,放入香蔥段、洋蔥片炒出香味;放入瀝干水分的粉絲,用筷子抖散、拌勻;加入兩勺魚露,一勺醬油,一勺白糖拌勻,炒到米粉成熟后,最后加入金針菇拌炒幾秒鐘即可。

文章插圖

魚露菜譜1、魚露又名魚醬油，福建稱魚油，是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵，使魚體蛋白質水解，經過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調味品，產于福建、廣東等地。除當地食用外，產品大部外銷東南亞各國。
2、魚露可用于湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜肴的調味，如“魚露芥藍菜”、“鐵板魚露蝦”等；也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調味料，如“酒炙鱸魚”一菜，即以魚露為蘸碟；適用于煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮面條的湯料；民間還常用其腌制雞、鴨、肉類。
3、魚露在越南菜中尤為重要，煮湯、炒菜、點醬，都少不了它，越南人對魚露的喜愛就好象中國人對醬油的喜愛一樣。吃過越南菜的人都不會忘記菜旁都少不了一碗一碗黃色褐色的魚露，它的味道聞起來實在很難忍受，更有人說是又腥又臭，但醮上食物后送入口時，卻有種說不出的鮮美，令人回味無窮，也是這時候才能領會越南菜的“美” 。而越南人每年消費的魚露也是驚人的，越南人每年大約3億升魚露，人均3～4升。

文章插圖

魚露怎么用好吃1、魚露是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的調味料之一，又稱魚醬油、胰油，有些地方還稱其為蝦油或魚湯，其味道鮮美，營養豐富，味道咸而帶有魚類的鮮味。魚露的用法和醬油基本相同，具有提鮮、調味的作用。
2、制作魚露的原料一般是價格低廉的小魚、小蝦或魚蝦下腳料，經腌漬、發酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。制作魚露主要是利用人工加入的蛋白酶和魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵，使魚體蛋白質水解，經過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。