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掛面怎么做炒面不粘鍋

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掛面怎么做炒面不粘鍋 1、掛面的選擇
炒掛面不僅要煮下，煮后還要炒，所以要選擇那種寬的或粗的，若太細太窄的話，煮后炒的時候，容易給炒斷，影響口感，也不好看 。粗或寬的掛面，更耐煮，更耐炒，炒出來不易斷，好看又好吃 。
2、煮掛面
掛面選擇好之后，煮掛面，下鍋后要時刻觀察著，并且火候不能太大，小火容易掌控面條，因為掛面吸水性強，所以，鍋中水要多放點，以免把水煮完 。掛面煮至七成熟即可，千萬不能煮太久，否則再寬再粗的面條，也會給煮糊煮斷 。
3、涼水拌油
面條熟了撈出來放入涼開水的盆里過涼，然后放到面板上給它攤開，倒一點熟的菜籽油拌一拌，以防粘連 。
【掛面怎么做炒面不粘鍋】
掛面做炒面的方法 材：干掛面、油、小米辣、姜、蒜、青甜椒、洋蔥、紅蘿卜、雞胸肉、韭菜、鹽、蠔油、花椒粉、醬油、甜面醬、孜然粉、香油
1、把雞胸肉洗干凈，切成細條，再用水洗一下，瀝干水分備用，把姜蒜洗干凈，姜切絲，蒜切片，把青甜椒去蒂去籽切條，把洋蔥洗干凈切絲，把紅蘿卜洗干凈切絲，把韭菜摘好只干凈切段，小米辣洗干凈切段備用 。
2、起鍋燒水，鍋里加入適量的水，大火燒開，把干掛面放進去煮熟，煮熟后撈出來，過一下涼水，撈出瀝干水分，倒上一點油，拌均勻，防止粘連 。
3、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油熱把小米辣、姜絲、蒜片放進去爆香，再把雞肉放進去，翻炒均勻，翻炒至雞肉變色，把紅蘿卜絲放進去，翻炒一下 。
4、加入鹽、花椒粉、醬油、蠔油、甜面醬翻炒均勻，再把洋蔥絲、甜椒絲放進去翻炒均勻，不要炒的過久，會影響口感，炒至斷生就可以了 。
5、最后把韭菜放進去，翻炒一下，把拌好油的面條放進去，快速翻炒均勻，加入孜然粉、香油調味，色香味俱全的炒面就做好了 。

掛面怎么做炒面不粘鍋

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