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怎樣做雞好吃又簡單的方法 怎樣做雞好吃又簡單的方法( 二 )

小知識


2、將雞摘洗干凈 ， 剁塊 ， 香菇泡開去根 ， 洗凈（多洗幾遍） 。 鍋內放少量油燒熱 ， 加雞塊炒至變色 ， 加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛 ， 再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料 ， 燉熟后加味精 ， 淋上香油即成 。
3、將雞摘洗干凈放鍋內 ， 添水 ， 加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面 ， 煮爛與湯一同取出盛盆內 ， 加蓋燜2小時取出切塊盛盆 ， 再加蔥姜絲、味精、原湯少許 ， 隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成 。
4、（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中 ， 用竹簽封口 。 薏米填入公雞腹腔中 ， 用竹簽封口 。 兩只雞同時下沸水鍋中焯水 ， 至皮收縮時出鍋 。 另把母雞抹凈水分 ， 抹上飴糖著色 ， 過油 ， 呈桔紅色撈出 ， 裝入容器中 ， 加入原湯、醬油 ， 放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中 ， 放入原湯與精鹽 ， 入籠蒸至酥爛 。
5、草雞1只（約1500克） ， 生姜60克 ， 蔥150克 ， 陳酒100克 ， 桂皮50克 ， 陳皮、丁香30克 ， 肉桂30克 ， 蔻仁20克 ， 山奈10克 ， 茴香30克 ， 山椒15克 ， 小茴香10克 ， 良姜20克 ， 干辣椒適量 。
6、 將干辣椒切成小丁形 ， 放入旺 油鍋（豬油也可 ，  用花生油更好 ， 可增加香味）煎 ， 煎至呈金黃色 ， 將雞丁放 入一起炒10秒鐘 。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕淀粉調和 ， 倒入鍋內炒拌數下 ， 再將炒熟的花生全入翻幾下 ， 最后加些辣油起鍋即可 。
7、 先將雞膀用滾水漂去腥味 ， 起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后 ， 將雞膀放入同炒30秒鐘 ，  再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯 ， 用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定） 。
8、 炒鍋放旺火上 ， 倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫 。 把沫撈掉 ， 使雞清白 ， 加入鹽、味精 ， 在旺火上燒滾 ， 改用水火蓋鍋燜25分鐘 ，  燜至雞肉與骨稍有脫開 ， 放入咖喱油、土豆 ， 淋濕淀粉拌勻成薄芡 ， 推翻幾下 ， 使芡包牢雞塊 ， 再放入豬油15克 ， 推拌后再放入豬油10克 ， 略拌裝盤即可 。
9、將嫩雞宰殺后 ， 除凈雞毛和內臟 ， 洗凈后放一邊備用 。 將蔥姜和清水一起放入鍋內 ， 放火上燒沸后 ， 放入嫩雞 ， 再燒沸后轉用小火 ， 保持湯微沸 ， 約燒15分鐘左右 ， 撇去浮沫 ， 再繼續燒至雞熟透時撈出 ， 等稍涼后 ， 切成大塊 ， 撒上精鹽和味精拌和調味 ，  裝入有蓋的盛器內 ， 倒入黃酒 ， 蓋上蓋子 ， 放入冰 箱的底層 ， 約2天后即可撈出 ， 切成小塊裝入盆內即可供食 。
10、 原鍋加素油（25克） 。 下蔥段、姜末、雞塊 ， 烹黃酒 ， 加醬油、白糖、味精、水（500克） ， 用旺火燒 。 沸后 ， 蓋上鍋蓋 ， 轉用小火燜約10分鐘后 ， 放栗子 ，  繼續燜至雞酥、汁濃時 ， 再用旺火收汁 ， 同時加水淀粉勾芡推勻 ， 淋上麻油 ， 盛起裝碗 ， 撒上青蒜絲即可 。

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