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燉雞水少了可以加水嗎 手撕雞絲怎么撕( 二 )

小知識


2、冷的時候雞塊聞不出什么味道，微波爐加熱后有輕微的香氣，也證明店家沒有添加過多的香料，保持了雞肉和辣椒原有的天然香氣 。 吃起來口感很好，吃不出是不是土雞啦，但是雞肉的口感確實不粉不柴，可以吃出一絲一絲的那種口感，而且這款辣子雞有著辣椒香味卻不會真的辣到刺激 。
3、開吃的前奏，倒在鍋里熱一熱翻一翻，倒出來之后，里面有不少雞肉的，內容還是比較實在的 。 味道還是不錯，看到這么多辣椒片、辣椒油、辣椒籽，以為很辣，吃了之后應該算微辣吧 。 里面還吃到不少雞腿塊 。 好幾個小雞腿，內容實在，沒有發現雞腳雞翅內臟之類的 。

燉雞水少了可以加水嗎 手撕雞絲怎么撕

文章插圖

牛肉切開后表面有熒光1、肉雞被養在現代密集的雞場飼養系統里，雖然快要忘了自己是會飛的鳥，但受到驚嚇時還是會本能地拼命撲騰翅膀 。 在肌肉反復收縮時，肌肉會因為細胞液增加而腫脹20%，胸肌由于被胸骨和沒彈性的筋膜禁錮著，胸肌內壓力高于循環血壓時，流入胸肌的血液供應停止，隨之而來就是胸肌纖維缺氧缺血，肌肉由紅棕色病灶逐漸變成了淺綠色 。
2、因為雞胸占了雞總可食用蛋白質的一半，經過遺傳選育的不斷強化，胸肌占比越來越大 。 生命周期越短，長得越快，綠色胸肌發生率越高 。 奔著胸肌去的快大型白羽肉雞，“綠色胸肌”發生率最高 。
3、在例行的雞檢驗檢疫過程中，由于外觀正常，隱藏在胸肌深處的綠色胸肌很難被檢測出來，只有在去骨和剖開時才會被發現 。 這種病狀與傳染性或有害物質無關，除了影響肉的美學外觀外，沒有食品安全性問題，當然被消費者嫌棄是在所難免的，給商家造成一定損失也是必然的 。
4、打疫苗導致肉變綠，一種原因和先前機制差不多，只是這是注射針頭刺傷了胸肌血管，導致血管受損，局部供血不足，從而發綠 。 另外一種原因則可能是微生物感染 。 2006年，中國動物疫病預防控制中心動物產品安全檢測室，從來自不同雞場的綠色雞胸肉樣品中，分離鑒定出了一些微生物，提示有可能是注射操作不規范，將微生物帶入雞胸后引發綠色出現 。
5、最后，也不排除是飼料惹的禍 。 比如發綠色熒光，也有猜測是飼料被某些熒光物質污染，也有猜測是飼料中磷超標太多了，甚至重金屬含量過高導電了，不過這三種說法都還需要實證支撐，目前還屬于不很靠譜的推測 。
6、畜禽肉，不論生熟，被刀切片后，切面的肉纖維被切斷，參差不齊的肌纖維就形成了類似光柵的結構，這樣的肉在光照下發生衍射效應，就會發生虹彩現象——肉眼看到切面上泛發綠色的金屬光澤 。 看到綠色的頻率最高，金色和粉色也是可能看到的 。
7、因為肉的品類不一樣，部位不一樣，切割光滑度、生熟、烹飪方法也不一樣，再加上光照強度和角度的不同以及肉的脂肪、金屬元素、水分的影響，發生虹彩現象的幾率不一定，肉眼看到的色彩也不一定 。 而醬牛腱子肉最容易發生虹彩現象 。
8、要想鑒定發綠的肉是不是像油膜、肥皂泡一樣的虹彩現象其實很簡單，只需要把肉換角度觀察，看顏色是否隨角度變化而變化 。 如果是虹彩現象，綠色金屬光澤會隨著角度變化而變化，甚至可能就沒顏色了 。
9、前面說的虹彩現象是肥皂泡，一戳就破，一轉就沒 。 但在伸手不見五指的夜里，眼看著一條魚或一塊豬肉發出綠瑩瑩的光，左看右看，翻來覆去看，這幽幽的光也不會消失，這光就沒光衍射虹彩現象這么簡單了 。

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