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買肉怎么買 買肉怎么選

生活百科怎么選肉

肉類食物是餐桌上的重頭戲 。俗話說“病從口入” ， 作為家人餐桌的把關人 ， 在菜市場和超市里左挑右選 ， 還是不能立馬買到優質肉 。如何能不再優柔寡斷 ， 買到放心肉、安全肉 ， 是一門學問 ， 下面就教你幾招挑出安全肉、優質肉 。怎么挑選豬肉看：鮮和健康的豬肉 ， 瘦肉部分顏色呈鮮紅色 ， 顏色為紅色或者粉紅 ， 如果是暗紅色的屬于比較次；肥肉部分是白色或者乳白色 ， 且質地比較硬 。豬肉要光澤 ， 沒有液體流出 ， 肉的表面沒有任何斑點 。
聞：拿豬肉在鼻子附近聞聞 ， 氣味要是比較新鮮的豬肉的味道 ， 而且略帶點腥味 。一旦有其他異味或者臭味 ， 就不要買 ， 容易是比較不好的肉 。
摸：用手指壓下豬肉 ， 豬肉要有彈性 ， 如果用力按壓 ， 豬肉能迅速地恢復原狀 ， 如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下豬肉表面 ， 表面有點干或略顯濕潤而且不粘手 。如果粘手則不是新鮮的豬肉 。
怎么選牛肉當牛肉注水后 ， 肉纖維更顯粗糙 ， 纖維暴露明顯；因為注水 ， 牛肉還會有鮮嫩感 ， 但仔細觀察肉面 ， 常有水分滲出；用手摸肉 ， 不粘手 ， 濕感重；還可用干紙巾貼在牛肉表面 ， 紙巾很快就濕透了 。而正常牛肉是手摸不粘手 ， 紙貼不會透濕的 。
另外 ， 牛肉要挑新鮮的 ， 選購時 ， 看肉的顏色可分辨：新鮮牛肉肌肉呈均勻的紅色 ， 有光澤 ， 如果肉中含脂肪 ， 要再檢查脂肪的顏色 ， 其顏色若為奶油色或白色 ， 那就是新鮮健康的牛肉 。看到肌肉色澤呈暗紅、無光澤 ， 脂肪發暗直至呈綠色的 ， 需格外留意這是牛肉變質的征兆 ， 即使價格優惠也不要挑選 。
烹飪技巧：
因牛肉的肌肉纖維長而粗糙 ， 烹調時多用切塊燉、煮、燜、煨、鹵、醬等長時間加熱法 ， 避免肉質老韌 。
怎么選雞肉現在雞肉很多也都注水 ， 那要怎么識別呢？
1.拍雞肉 。注水的雞肉特別有彈性 ， 用力一拍 ， 就會有“卟卟”的聲音 。
2.看翅膀邊有無紅針點或烏黑色 ， 有就是注了水 。
3.捏皮層 。用手指捏雞皮 ， 明顯感到打滑的就是注過水的 。
4.拿紙試 。用一張干燥易燃的薄紙貼在已去毛的雞背上 ， 稍加壓力片刻 ， 然后取下來燃燒 ， 如果燃燒 ， 說明沒有注過水 ， 如果沒有燃燒 ， 則說明是注水的雞 。
烹飪技巧：
雞肉在浸泡了鹽水之后 ， 可以不粘鍋；做菜的時候要少放鹽或者不放鹽 ， 以免攝入鹽分過多 。
怎么選鴨肉【買肉怎么買 買肉怎么選】 一只優質鴨的選擇方法有三種：聞味道 ， 看顏色 ， 摸肉質 。
聞味道 。好的鴨肉應當是香氣四溢的 ， 而質量一般的鴨子聞腹腔時能夠聞到腥霉味 ， 如果聞到較濃的異味 ， 則說明鴨肉已變質 。
看顏色 。鴨的體表光滑 ， 呈現乳白色 。鴨肉切開后 ， 切面呈現玫瑰色 ， 就說明是質量良好的鴨肉 。如果鴨肉表面滲出油脂 ， 呈現淺紅或乳黃色 ， 而切開后切面為深紅色 ， 則說明鴨肉質量較差 ， 不應選擇 。

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