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綠豆湯為什么會變黑 綠豆湯變黑還能喝嗎

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【綠豆湯為什么會變黑 綠豆湯變黑還能喝嗎】綠豆湯是比較受歡迎的一種健康飲品，它的味道清甜可口，營養豐富，具有很好的食用價值 。那么綠豆湯為什么會變黑色呢？綠豆湯變黑還能喝嗎？下面一起來看看吧 。綠豆湯為什么會變黑綠豆湯變黑是用鐵鍋熬制的緣故 。
綠豆皮上的鞣酸會和鐵鍋上的鐵相結合，形成黑色的鞣酸鐵，所以是黑色的，這樣的綠豆湯對人體沒有任何好處，食用后會造成腸胃不適和消化不良，不建議飲用 。
綠豆湯為什么會變紅綠豆湯變紅是因為用冷水熬制的 。
冷水燒煮綠豆用的時間頗為長久，當然氧化更長，湯色自然容易變紅 。而用沸水熬煮的綠豆，因熬煮的時間較短，氧化反應不強烈，湯色自然澄清 。
綠豆湯怎么煮才會變綠1、冷水熬制 綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內，然后放入熱水 。煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的 。
2、不宜煮太久 大火煮豆豆不把豆豆煮開花，那過一會一定就成紅色了，這樣的綠豆湯消暑解渴，但豆豆還不能吃 。你煮時如果把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色這樣的綠豆湯清熱解毒，豆豆還可以吃 。
3、不宜放食用堿 里面放了食用堿的話就會產生反映，一般就會呈現紅色 。放堿的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養 。
4、熬湯時最好蓋上鍋蓋 綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，并繼續聚合成顏色更深的物質 。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化 。
5、水沸時再放入綠豆煮8分鐘 煮綠豆湯的最好方法是先煮沸水，然后再放入綠豆，繼續小火煮8~10分鐘后倒出綠豆湯 。因為此時湯的顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強 。倒出湯后，余下的豆子可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥 。

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