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在貴陽的街市上 ，
我經常看到這樣熱鬧的場面 ，
一排大鍋排成一行 ，
炸雞場景很壯觀 ，
讓行人停下來觀看 。
這樣一種特殊的炸雞方式 ，
說它是菜市場一道亮麗的風景線并不為過 。
貴州的冬天
肯定離不開麻辣雞火鍋 ，
太冷了 ， 好嗎？
吃個飯 ， 馬上就溫暖有力了！
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在一堆紅辣椒中 ，
拌上香脆麻辣雞丁 ， 外酥里嫩 ，
這是辣雞 。
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貴州辣子雞已有上百年的歷史 ，
具有獨特的辣味 ，
坐上傳統貴州美食的頭把交椅 。
愛吃辣的朋友們 ，
一定會愛上貴州辣雞 。
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辣子雞當然不是貴州獨有的 ，
四川、湖南等地有辣子雞的做法 ，
但是貴州辣子雞 ，
自然帶有貴州風味的獨特性 ，
做法和全國都不一樣 。
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貴州辣子雞是一道民間菜肴 ，
從家庭到餐桌 ，
不同的風格和流派 。
隨著餐飲市場的興起 ， 沿路形成了很多辣子雞的品牌 ， 如抗戰時期連接滇緬線的黔西南州晴隆縣24路拐的季崢辣子雞 。 現在有一家開辣子雞店 。 青龍縣甚至有一個辣子雞鎮 ， 幾十家炸雞店 ， 還有一個全國辣子雞美食節 。
如今 ， 貴州辣子雞的知名品牌有
等等 ， 菜市場有獨立的炸雞店 。 可以說貴州各縣都有自己的辣子雞品牌店 。
說起辣雞 ， 很難挖出它的來歷 。
但逢年過節 ， 家家戶戶都要做辣子雞 ， 點豆花 。
可以說 ， 在貴州 ，
過年吃辣雞才是真正的過年 。
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相比湖南、四川、重慶的干辣椒炒辣子雞 ，
四川等地用桶椒 ，
很多辣椒和雞肉都很少見 ，
貴州辣子雞以雞肉為主 ，
最常見的 ，
它是用巴贊胡椒和雞肉一起油炸而成的 ， 這是貴州的特色 。
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巴贊奇利非常挑剔 ，
要劃分原點 ，
花溪的辣椒是香的 ， 遵義的辣椒是辣的 。
大方皺椒口感酥脆 。
干辣椒澆水后 。
姜、蒜和鹽在研缽中搗碎 ， 用熱油烹制 。
巴贊辣椒是貴州特有的調味品 ，
主要是因為做出來后比較粘 ，
就像糯米一樣 ，
因此 ， 該集團的名稱 。
貴州辣子雞沒有巴贊胡椒是做不出來的 。
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巴贊奇利會把雞肉包起來 ，
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