【炸小龍蝦的油還能用嗎 炸過小龍蝦的油怎么處理】小龍蝦作為宵夜美食的必點餐品，其烹飪的第一步就是下油鍋炸制，但是炸小龍蝦后還會剩下很多油，不知道這剩下的油還能不能繼續利用呢？炸小龍蝦的油還能用嗎能用 。
一般油炸過小龍蝦剩下的油，整體品質較為清澈，沒有渾濁或者顏色變深的現象，而且下龍蝦屬于蝦肉，炸完后的油腥味較淡，可以再次利用，如用來制作涼拌菜、面點、做面湯、燉菜等，但要注意盡快用完以及避免二次高溫加熱的問題，如果用炸過的油高溫爆炒食物，可能會讓新鮮的食物在口感、營養等方面大打折扣，而且還不利于人體健康 。
炸過小龍蝦的油怎么處理方法一：淀粉水 1、在小碗內放入少量淀粉，加入適量清水，攪拌至無干粉 。
2、接著開火熱油，將油溫加熱至八成熱，將淀粉水倒入油鍋中，稍煎炸片刻 。
3、關火待油溫漸漸下降后，可以看到淀粉水已經被煎炸成塊了 。
4、然后把淀粉水的凝結物撈出，可以看到食用油變得清澈無比跟新油一樣，而且還能去除油中的腥味等雜質 。
5、這時可以把油過濾后倒入容器中，這些油就可以繼續使用了 。注意在倒入淀粉之前油必須要保持是燒開了的油 。
方法二：洋蔥 1、準備一顆洋蔥，把洋蔥切成絲 。比例大約是1個洋蔥，配上1斤油這個比例 。
2、接著把油燒熱后倒入洋蔥絲，不斷翻炒油炸，直至洋蔥條被炸到焦黃就可以撈出了 。洋蔥不但可以令炸過小龍蝦的油變澄澈，而且還會留下大量的洋蔥香味，起到去腥的作用，因為腥味的主要來源就是肉中的三甲胺，而洋蔥的細胞中含有一些揮發性物質，如蒜素等等 。這些揮發性物質可以有效的吸收油里的腥味，把腥油轉化成香油 。
小龍蝦為什么要先油炸因為油炸可以去腥增香、快速熟制食物，保證食物鮮美的口感 。
油炸的溫度一般能到257攝氏度，在這個溫度下，小龍蝦即使有一層外殼包裹，也會迅速熟透，這樣不僅能快速去腥，還能鎖住蝦肉熟透后的鮮味，在后續的煮制過程中鮮味不會流失，因此很多人處理小龍蝦采取油炸后燉煮入味，而不是焯水后燉煮食用 。
炸小龍蝦的油溫多少度最好七八成熱，油溫在200度左右合適 。
此時油面的翻動轉向平靜，青煙四起并向上沖，這種油適用于炸，如果溫度低了小龍蝦熟的速度過慢，肉質不夠緊嫩，而溫度高了，又容易出現油炸小龍蝦帶有油焦味的口感，影響美食體驗 。
小龍蝦要油炸多長時間2-3分鐘 。
小龍蝦高溫油下鍋，然后改小火，在這個過程中要控制好油溫，如果溫度太高，過油的時間太久，很可能導致小龍蝦變焦，大約油炸2-3分鐘，如果小龍蝦過多，可以稍微延長時間，炸到蝦肉香味后撲鼻后，即可將龍蝦瀝干油撈出，倒出部分油，并撈去香料渣備用 。
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