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小炒肉怎么炒才好吃 小炒肉的做法

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1、主料：鮮肉、青椒 。
2、配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋 ， 根據個人喜好 ， 備瀏陽豆豉 。
3、辣椒切片 ， 尖椒切成筒狀、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；
4、將油燒熱 ， 放入姜絲、蒜片 ， 待爆出香味后 ， 將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟 ， 盛起；
5、煸炒青椒少時 ， 根據火的大小調整時間 ， 加少許鹽 ， 加一勺剁辣椒 ， 炒勻 。將肉絲倒入鍋中 ， 翻炒 。
6、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量 ， 繼續翻炒少時 ， 加適量雞精后炒勻 ， 即可裝盤 。
【小炒肉怎么炒才好吃 小炒肉的做法】7、湖南農家小炒肉一般選用肉質比較細嫩的豬肉 ， 最好是“隔紗”五花肉 ， 用青椒、豆豉爆炒 ， 中間加入香噴噴的油渣 。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒；嗜辣者亦可依個人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的 。好吃的小炒肉細嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人 。做好這個菜 ， 食材第一 ， 火候第二 ， 突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味 ， 是最能見湘菜水平的家常菜 。

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