為什么農家小炒肉那么好吃？農家小炒肉怎么做好吃( 二 ) _生活百科

3.硬炒斷生法特色：質軟、色淺、爽口、清香、不油膩原料選用豬軟五花，刮凈茸毛，泡凈血污帶皮切成薄薄的長方片，投入炒鍋煸炒斷生放入蔥片、姜絲，滴浸香醋速炒幾下烹出香味放淺色醬油和鹽水等調味品，煎至入味投入長青尖椒塊，翻炒幾下出鍋即可。
4.急火短炒法特色：質軟、色清、蔥香、味濃，食后盤底無汁，只有浮油一層選用帶皮豬軟五花，處理干凈，切成骨牌長的片大蔥白切7厘米長的段炒鍋加素油燒至6成熱，將肉片和大蔥一同投入鍋內用大火速炒待肉片爆至剛出油時，滴進香醋、淋入料酒，下白糖、姜絲各少許隨后澆入用雞湯兌成的清色味汁，再翻炒幾下使汁裹住原料即可
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