導讀：怎么做老面酵種1.提到怎樣做出發酸的老酵子，我們先來了解一下什么叫做老酵子 。 老酵子又稱老面，老面是指前一次做饅頭留出來的一塊面，到第二天再來用它發面蒸饅頭，這塊上次留下來的發酵面團就叫老面 。 用老面蒸的... ...在網上有很多關于怎么做老面酵種的知識，也有很多關于老面肥是怎么做的的文章 。 今天HOQI美食小編整理的，關于怎么做老面酵種的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來看下吧~怎么做老面酵種1.提到怎樣做出發酸的老酵子，我們先來了解一下什么叫做老酵子 。 老酵子又稱老面，老面是指前一次做饅頭留出來的一塊面，到第二天再來用它發面蒸饅頭，這塊上次留下來的發酵面團就叫老面 。 用老面蒸的饅頭由于里面容易混入乳酸菌的參與，所以往往和出來的面發好以后會呈現酸味，這就是為什么用老面蒸饅頭需要放堿粉的原因，而且酸味會隨著發酵的過程越來越濃 。 用老面做出來的面食口感細膩，松軟好吃 。 與之相對的就是現在市面上經常用到的酵母粉，用干酵母粉做出來的饅頭，只能稱作是發面的，不能叫做老面饅頭 。
2.答:用干酵母發面做饅頭剩下的面團，想要做成老面的話，要反復做幾次，第一次的時候可以加入蒸饅頭剩的面團，然后再加一半的干酵母去發面，第二次留下的面團再加入1/4的干酵母，慢慢的多做幾次就可以當做老面來使用啦！
3.答:這個要根據室內的溫度而定的，比如現在室溫是相當高的，三個小時就發酵到原來的兩倍大了，而且酸味也很濃，所以這個時候就需要把它放入冰箱冷藏了，如果繼續發酵的話，酸味會非常大 。 冬天的話就需要24小時左右，因為冬天整體溫度都偏低，菌群沒有那么活躍，所以時間就要長一些，還是學會觀察它的狀態就可以 。
4.答:一般情況下就拿揉好的面團來說，500克面團搭配一克堿粉正好，但是如果老面非常酸的話也要根據情況而定，可以分少量多次的加入堿粉，放入以后可以揉均勻聞一下面團的味道，直到不酸了就可以不用放堿了，堿粉一定不要放入過多，多了以后容易蒸出的饅頭發黃，味道也會變 。
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老面肥是怎么做的【怎么做老面酵種】1.Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，今天我們就來講講老面肥的制作方法 。 老面肥，有的地方叫老面，面肥，起面，老面引子，老酵面，用老面肥做出來的饅頭、包子、花卷等食物，利于消化，有助吸收，成本低，口感好，有嚼勁 。 話不多說，現在我們就講講老面肥的做法，這里給大家列舉以下幾種方法:
2.好了，這三種方法大家可以根據自己的實際情況選擇使用，以上只是初次做老面肥的方法 。 老面肥之所以叫老面，那就是你每次做饅頭或者蒸包子的時候，都要留一小塊面團，放到冰箱冷藏，或者直接放到干燥的地方儲存，下次要發面的時候，把上次剩的老面肥放進去，如此循環，久而久之留下來的就是真真正正的老面了 。
3.這里就簡單的介紹一下老面肥的制作吧，老面饅頭的具體制作方法，阿騫的主頁文章有一篇置頂文章有寫 。 包括怎么樣知道堿放的夠不夠，熗面是怎么樣，老面肥的儲存等等有關老面饅頭的問題和做老面饅頭的注意事項，大家可以參考一下 。
4. 做老面饅頭時面團一定要偏硬，揉面時再往面團里加入少許干粉，加四五次左右，可以用搟面杖壓面，比手揉輕巧些 。 面粉也不要加太多，每次薄薄一層就能出層了，本身面團就偏硬 。 干面粉加多了不好操作，成品口感也不好 。
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